Segunda Sem Carne: Ratatouille Prática (Meatless monday: Easy Ratatouille)

Eu prometo que não vou começar essa receita falando de abobrinha. Já falei de todo o meu amor por esse legume aqui e aqui. <3 Hoje ele se uniu com a berinjela, o tomate e o alho pra presentear a gente com uma das receitas mais fáceis de todos os tempos: Ratatouille.

Sim, a receita do filme do ratinho. Não, não fiz igual. Pensei nas amigas que não têm tempo de fazer molho de tomate fresco pra usar na base (OI, EU) e decidi que uma fina camada de azeite aromatizado com alho era suficiente. Ah, gente, como esse encontro de legumes é lindo. 

Faça um esforço pra picar tudo bem fininho. Minha dica é usar uma faca bem afiada, as rodelas finas fazem toda a diferença na apresentação. 

Mais uma dica: é bom ter cuidado com legumes como a berinjela. Se a receita pede por uma berinjela, compre 3 por precaução: nada pior do que começar a fatiar e encontrar um bichinho lá dentro. Sim, acontece muito - mas se você tiver uma berinjela extra não é motivo pra desespero, né? =)

Ratatouille:

1 berinjela

1 abobrinha 

6 tomates

6 dentes de alho filetados

azeite a gosto

sal

pimenta moída (pode usar preta ou branca)

ramos de tomilho, orégano, alecrim OU manjericão (opcional, mas escolha apenas um desses temperos)

Com a ajuda de um mandoline ou uma faca bem afiada, corte a abobrinha, berinjela e tomates em fatias finas.

Parta um dente de alho no meio e esfregue no fundo da assadeira que você vai assar os legumes. Em seguida, unte com azeite e monte o ratatouille, intercalando fatias de abobrinha, berinjela e tomate, até acabar com os legumes. 

Coloque alguns filetes de alho entre as fatias, regue com azeite e tempere com sal e pimenta do reino. 

Se desejar, jogue folhas de manjericão, ramos de alecrim, tomilho OU orégano para perfumar.

Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno a 180º por 40 minutos. Retire o alumínio e cozinhe por mais 20/30 minutos, até os legumes ficarem cozidos.

I promise not to begin this recipe talking about my love for courgettes. I've done it before, here and here. <3 Today, courgettes unite with lovely aubergines, tomatoes and garlic to make one of the  most amazing and easy recipes: Ratatouille. 

Yes, it's the recipe from the movie. No, it's not the same. It took some thinking about those who DID NOT have the time to make homemade tomato sauce, from scratch. I just think to myself: "some olive oil and garlic will do JUST FINE"

Take your time and thinly slice your veggies. Use a sharp knife - or a mandoline. 

Another tip: watch out for veggies such as aubergines and its worms. This recipe calls for 1 aubergine? Buy 3, there's nothing worse than start to slice it and find worms. Yes, it happens a lot - but if you have that extra aubergine, there's no need to worry. =)

Ratatouille:

1 courgette

1 aubergine

6 tomatoes

6 cloves of garlic, thinly sliced

olive oil

salt

pepper (you can use black or white)

sprigs of thyme, oregano, rosemary OR basil leaves (totally optional, but choose only one of those herbs)

Using a mandoline or a very sharp knife, thinly slice the courgette, aubergine and tomatoes.

Smash a clove of garlic and rub it into a baking tin. Brush olive oil into the baking tin and assemble the ratatouille, layering the vegetables - use 1 slice of courgette, 1 slice of aubergine and 1 slice of tomato.

Insert the garlic into the sliced veggies, drizzle some olive oil, season with salt and pepper.

If you want, use some sprigs of rosemary, thyme, oregano or basil leaves. 

Cover the baking tin with foil paper and bake at 180º for 40 minutes. Remove the foil and cook for aprox. 20/30 minutes, until the veggies are cooked. 

Pizza sem glúten - Segunda Sem Carne (Gluten Free Pizza - #meatlessmonday).

Mas COMO tem receita acumulada pra postar por aqui? Ficar sem internet tem sido bem difícil, mas a gente vai se virando como pode, certo? Postei uma foto dessa delícia no instagram do blog (@cozinhologoexisto), e foi sucesso! Quem diria que juntar essas duas receitinhas ia dar samba? E ó: ficou super gostoso! 

Como ainda estamos sem congelador (e na geladeira daqui de casa não tem aquela gavetinha que é congelador), tenho que fazer Pão de Chia e deixar a massa na geladeira.  É claro que faço em quantidades pequenas, mas pra vocês terem uma ideia, guardo a massa na geladeira dentro de um saco transparente e dura 3 dias perfeita: vou pegando massa e fazendo a bolinha só na hora de assar mesmo. 

Tinha feito a receita da Abobrinha Marinada (uma das primeiras que dei por aqui!), mas queria uma receita quentinha. Com a massa do pão de chia dando sopa na geladeira, foi só partir pro abraço! =D Caso você nunca tenha feito nenhuma dessas receitas, acho legal o post até o fim: lá fiz um adendo sobre as quantidades das receitas que já postei por aqui! =)

Pizza sem Glúten (abobrinha com mozzarella de búfala):

1 pão de chia congelado (receita aqui)

6 fatias de abobrinha marinada (receita aqui)

1 bolota pequena de mozzarella de búfala 

1 colher de sopa de molho de tomates

Descongele o pão de chia (pode ser em temperatura ambiente) e amasse o pão até ficar bem achatado, e leve ao forno por 15 minutos, a 180 graus.

Retire do forno, espalhe o molho de tomates, intercale abobrinha com mozzarella fatiada e leve ao forno novamente por uns 10 minutos, até a mozzarella derreter.

Still without internet, and there's a lot of recipes to post! I posted a picture of this treat on the blog's instagram (@cozinhologoexisto), and it was success! Besides, it was super delicious!

I had prepared a Marinated Zucchini salad (one of the first recipes of the blog!), but I wanted to eat something warm. Since I had some Chia Bread dough in the fridge... I don't think I have ever been so happy combining recipes! In case you have never done none of the recipes, read the post till the end, I wrote some important notes  about the amounts! =)

Gluten Free Pizza (zucchini and buffallo mozzarella):

1 frozen chia bread (recipe here)
6 slices marinated zucchini (recipe here)
1 small mozzarella, sliced
1 tbsp tomato sauce

Defrost the chia bread (can be at room temperature), then flaten the chia bread and bake it for about 15 minutes at 180º.
Remove from the oven, spread the tomato sauce and alternate between slices of zucchini and slices of mozzarella. Return to the oven for +- 10 minutes, until the mozzarella melts.

Se você nunca fez o pão de chia ou a abobrinha marinada, fique atento: são receitas que rendem bastante. Quem já tem o pão congelado (cru, gente, se ele estiver cozido não adianta), é só deixar descongelar, moldar e rechear). 
Caso você não queira fazer toda a receita do pão de chia, faça 1/4 de receita para não sobrar muita massa. Se sobrar, congele! 

A abobrinha, por sua vez, sugiro fazer 1/2 receita - usando apenas 1 abobrinha - se não fizer várias pizzas, guarde o restante em um pote bem vedado na geladeira e use em saladas, sanduíches ou acompanhando uma omelete. 


If you never made chia bread or marinated zucchini, it's important to know that each recipe makes a considerable batch! If you already have a frozen chia bread in your fridge, just defrost it, flatten and add the remaining ingredients.
If you don't wan't to make the whole recipe of the chia bread, do 1/4, and freeze the remaining batter. As to the marinated zucchini, you can prepare 1/2 recipe, using just 1 zucchini, and store the leftovers in the fridge - you can use it in salads, sandwichs os with an omelette.


As receitas originais estão aqui no blog, nos seguintes links:
Recipes below:

Pão de chia (receita aqui):
Chia Bread:

Abobrinha Marinada (receita aqui):

Marinated Zucchini:

Como fazer: Salada de Quinoa (How to: Quinoa Salad)

Essa é, de longe, minha salada preferida. Além da quinoa ser uma delícia, ela é cheia de nutrientes e riquíssima em proteína - o que a torna uma opção linda pra nossa #segundasemcarne. Aliás, curtiram o mingau de quinoa? Ando viciada nele, é uma alternativa bacana pra quem sente muita fome de manhã, já que a quinoa sacia o estômago!

Aprendi a fazer essa salada com uma de minhas tias, mas fui adaptando até chegar ao meu gosto. Conforme vocês forem fazendo, vão adaptando ingredientes, temperos... Cozinhar é isso, gente. 

Postei aqui uma receita básica: sem carne ou frutas secas/oleaginosas, mas fiz uma listinha de opcionais para vocês adicionarem, se quiserem. Minha salada preferida, no entanto, tem frango desfiado e damascos picados, e é montada em cima de uma cama gigante de folhas variadas - tremendo almoço, né?

Salada de Quinoa:

1 xícara de quinoa (cozinhar em 2 xícaras de água, até a água secar)

1 cenoura grande ralada 

1 abobrinha picada

1 tomate picado (sem sementes)

Um punhado de salsa picadinha

Suco de 1 limão

Azeite 

Sal

Pimenta do reino

Opcionais:

- amêndoas, castanhas ou nozes tostadas

- gergelim negro

- frango desfiado, salmão em pedaços

- uva ou banana passa picada

- damascos picados

Cozinhe a quinoa (a proporção para salada de quinoa é sempre essa: 2 medidas de água para 1 de quinoa) até a água da panela secar, cuidando para ela não grudar. Grudou? Jogue um pouquinho de água até os grãos soltarem. 

Com o fogo desligado, e na própria panela do cozimento, adicione o suco de limão, azeite a gosto, sal e pimenta: o calor vai fazer os temperos liberarem seus aromas. 

Transfira para uma tigela e agregue a abobrinha, cenoura, tomates e salsa - se desejar, algum dos opcionais (ou o que sua imaginação mandar). Corrija os temperos e guarde na geladeira.  Ela também fica gostosa em temperatura ambiente: se quiser, pode devorar antes de gelar!

Quinoa Salad:

1 cup quinoa (cook in 2 cups water)

1 shredded carrot

1 chopped zucchini

1 chopped tomato 

A handful of chopped parsley

Juice of 1 lime

Olive oil

Salt

Black pepper

Optionals:

- toasted nuts, almonds or pecans

- black sesame seeds

- shredded chicken, salmon

- raisins, hospedagem dates or dried apricots

Cook the quinoa (in a proportion of 2 cups water/1 cup quinoa, until the water disappears). 

Turn off the heat and add the lime juice, olive oil, salt and pepper - while still warm, the heat in the pan will help the seasoning to free the flavours. 

In a bowl, combine the seasoned quinoa with the zucchini, carrot, tomato and parsley - if desired, you can add some of the optional ingredients listed above. Keep it in the fridge, but it is also delicious at room temperature.

Abobrinha à italiana.

Antes que vocês me acusem de ser monotemática, é bom deixar as coisas claras: meu legume preferido é abobrinha. Não é à toa que ela aparece em metade das receitas que já postei... Não tenho nem justificativa, apenas acho a coisa mais deliciosa do mundo e muito incrível como dá pra variar com essa delícia. 

Uma amiga querida de-tes-ta comer legumes gelados. Pois eu digo pra ela: Ju, com essa abobrinha não tem erro! É vapt-vupt, o tipo de comida pra fazer quando a fome aperta (meu caso, sempre) e não tem nada pronto. Enquanto ela assava, lancei a omelete do amor em uma versão mais modesta e arrumei também uma saladinha, pra compensar todo o agachamento do mundo!

(perdão pela foto trash. à noite, com o estômago do avesso...) 

Abobrinha à italiana (rende 6 abobrinhas):

1 abobrinha pequenina 

6 colheres de sobremesa de molho de tomate 

3 fatias de peito de peru light picado
2 tomates cereja cortados em 3 

6 folhas de manjericão*

sal e pimenta do reino moída na hora 

azeite

Tenho até vergonha de dar essa receita, mas vá lá: fatie a abobrinha em rodelas de 2 cm. Coloque em uma assadeira antiaderente levemente untada com azeite. Em cima de cada rodela, coloque uma colherada de molho de tomate, peito de peru picado, 1 rodela de tomatinho e 1 folha de manjericão. Leve ao forno a 200º por uns 15 a 20 minutos. Quando ficar pronta, tempere com sal, pimenta e um pouquinho de azeite.

*Não tem jeito, o manjericão murcha no forno. Você pode assar ele com a abobrinha e acrescentar uma folhinha extra: o cheiro do manjericão no forno é coisa de louco! =)

Você pode fazer como eu e servir juntinho com a omelete do amor (fiz meia receita e dispensei  tomate/queijo):

 

Assado de Quinoa - #segundasemcarne (How to: Oven Baked Quinoa)

Tem coisa mais fácil de fazer do que quinoa? Amo essa semente (sim, não é grão, a quinoa é semente!), que dá um olé em muita comidinha "fácil"por aí. Já começa pelo preparo, que é ridículo: 

1 xícara de quinoa.

2 xícaras de água.

uma panela.

cozinhar até secar a água.

fim.

É, acho que mais fácil do que isso NÃO TEM COMO. E olha como ela é versátil: salada, pão, pizza, sopa, hamburguer... já quero fazer tudo com quinoa. Em dias de não conseguir chegar na pós por causa do trânsito (obrigada, Eduardo Paes), esse foi meu almoço, nessa #segundasemcarne #meatlessmonday (adotei pra vida)

Assado de Quinoa:

1 xícara de chá de quinoa (preparar como eu disse acima, vai render bastante)

1/2 cenoura ralada

1/2 abobrinha ralada

1/2 cebola roxa picadíssima

1/2 tomate picadinho

1/2 xícara de chá de ervilhas frescas

orégano, salsa, sal e pimenta do reino moída na hora

1 ovo

1 colher de sopa de farinha de arroz

azeite ou óleo de côco a gosto (na massa e para untar a forma)

Prepare a quinoa e misture aos demais ingredientes. Pode acrescentar uma páprica, curry, azeitonas, ou qualquer outro legume que você queira. Disponha em uma forma antiaderente pequena bem untada com azeite ou óleo de côco. É importante untar de verdade, pois os grãozinhos da quinoa tendem a pegar no fundo.
Leve para assar a 180º por aproximadamente 30/40 minutos, até ficar bem dourado em cima.

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I don't think there's anything easier to cook than quinoa. I love these seeds! They're so easy to prepare:

1 cup quinoa
2 cups water
1 pan
cook it till the water dries
the end.

It doesn't get any easier! And you can make salads, bread, pizza, soup, burgers (a great recipe here)... I want to use quinoa in everything. This was my lunch in this Meatless Monday, a super delicious loaded with veggies oven baked quinoa:

Oven Baked Quinoa:

1 cup quinoa (prepare this quinoa just like i mentioned before)
1/2 shredded carrot
1/2 shredded zucchini
1/2 shallot thinly diced
1/2 diced tomato
1/2 cup fresh petit pois (you can use frozen peas)
1 egg
1 tbsp rice flour
olive oil or coconut oil (to grease the pan)
oregano, parsley, salt and freshly ground black pepper, to season

Prepare the quinoa and combine it with the remaining ingredients. You can also add paprika, curry, olives or any other veggie. Thansfer it to a nicely greased baking dish (use a small one). Bake it at 180º for about 30/40 minutes, until it is golden.

Abobrinha marinada (Marinated Zucchini)

Mudamos de endereço!

Em alguns dias você será redirecionado para a nova página do Cozinho, logo existo.

Por enquanto, é só clicar aqui:

www.cozinhologoexisto.com.br

Eu sou apaixonada por abobrinha. Desde a versão mais gordinha - empanada - até essa, super light. Sempre faço essa abobrinha e deixo pronta: ela me ajuda a incrementar o sanduíche sem graça de queijo cottage, a saladinha de alface e ainda faz bonito ao lado de um grelhado. 

Também já imaginei uma pizza com molho fresco de tomates, mussarela derretida e essa abobrinha coroando. Imaginei mas não fiz, sabe.

A melhor parte dessa receita? Quanto mais tempo passa, mais o sabor dos temperos apura. No caso do alho, depois de dois dias a abobrinha vem "xingando até a mãe" - uma delícia, ardidinha na medida. Eu amo! Se quiser um sabor suave, diminua o alho.

I just love zucchini! This version is super light: you can use it on a sandwich with some cottage cheese, salads and topping some grilled meat! Make it in advance, so the seasoning can soak into the slices, what makes it even more delicious!

Abobrinha marinada*:

2 abobrinhas médias cruas cortadas em fatias finíssimas**

1/2 xícara de azeite (pode usar mais se quiser)

1/2 limão espremido ou um jato generoso de vinagre branco

1 dente de alho ralado
raspinhas de limão

orégano, sal e pimenta do reino a gosto

Misture o azeite, vinagre ou suco de limão, alho, sal e orégano em um pote.

Em uma tigela, vá distribuindo fatias da abobrinha e regando com a mistura de temperos. 

Regou? Nova camada de abobrinhas, tempero e abobrinhas, até acabar com tudo. 

Leve pra geladeira, espere uma hora e está pronta.

No dia seguinte os temperos apuram e ela fica mais incrível.

*Essa receita rende muitas abobrinhas, se você morar sozinho faça meia receita. 

**Para ela ficar fininha e uniforme, se não rolar muita habilidade com a faca, use um cortador tipo esse aqui, ó:

Marinated Zucchini*:

2 medium zucchinis, thinly sliced

1/2 cup extra virgin olive oil (you can use more)

juice of 1/2 lime or a dash of white vinegar
1 clove of garlic squeezed

lime zests

oregano, salt and black pepper to taste

Combine the olive oil, vinegar/lime juice, garlic, salt, pepper and oregano in a bowl.

In a casserole dish, alternate slices of zucchini and seasoning, until you finish the ingredients.

Put it in the fridge, and after an hour it's ready to be consumed.
In the next day, seasoning will penetrate the zucchini and the recipe gets even better!

*This recipe makes a huge amount of zucchini! If you live alone, 1/2 recipe is enough.

Tortinha de legumes sem glúten.

Essas tortinhas saíram na maior pressa: depois de malhar no sábado (com direito a 40 minutos de jump, já que é fim de semana) e tomar banho, me bateu uma fome de mulher das cavernas! Fingi que não vi o bolo me dando OI e comecei a ralar os legumes, instintivamente. Saíram essas tortinhas, sem glúten. Também não leva gordura, mas é que eu esqueci mesmo de colocar... Como não fez diferença, ficou light e bem bom!

Tortinha de legumes sem glúten* (rende 4 unidades)

1/2 abobrinha ralada (no ralo grosso)
1/2 cenoura ralada (no ralo grosso)
1/4 de cebola roxa picadíssima
1 alho ralado/espremido
1 ovo
4 colheres de sopa RASAS de farinha de arroz**
sal, orégano e pimenta do reino moída na hora
azeite ou óleo de côco para untar as forminhas

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Distribua a massa por 4 formas de tortinha antiaderentes ou levemente untadas. Se você fizer em forma de empada, acho que deve render cerca de 6 ou 8. Leve ao forno a 180 graus por aproximadamente 15/20 minutos, ou até ficar douradinha.
Acompanhei com salada de rúcula e brócolis cozido, temperados com azeite e flor de sal.

*Se você fizer em forminhas mini de verdade, dá até pra servir de belisquetes.
** Quando eu digo rasa, é rasa mesmo, hein? Não exagere que corre o risco de ficar ruim.
Você pode substituir os legumes por outros que tenha na geladeira: vagem, repolho, berinjela... pode colocar cebola extra... use o que sua imaginação mandar!