Segunda sem carne: Salada Morna de Quinoa (Warm Quinoa Salad)

Pra não perder a tradição: partiu variar a saladinha fria de quinoa? 

Amo essa semente linda, acho ela deliciosa e muito versátil - vocês já devem estar cansado de ver quinoa por aqui, sob a forma de hambúrguer, salada, torta e até mingau docinho! <3

O negócio é que não me canso, e essa salada, servida morninha... ai, gente! Como eu amo.

Salada Morna de Quinoa:

1 xícara de quinoa

2 xícaras e meia de água

Azeite de oliva

1/2 cebola roxa picadíssima

4 dentes de alho espremido

Pimenta calabresa (opcional)

1 xícara de tomates cereja partidos ao meio

200 g de vagens francesas - 1 bandeja (corte os cabinhos e depois corte as vagens em 3 partes)

1/2 xícara de passas couradas

1 xícara de amêndoas tostadas

sal a gosto

ervas frescas da sua preferência - cebolinha, salsinha, coentro, manjericão

Cozinhe a quinoa - é só colocar as sementes e água em uma panela e cozinhar até secar.

Em uma frigideira, refogue os floquinhos de pimenta calabresa (OPCIONAL), a cebola roxa e o alho em azeite até dourar. Junte as vagens, tomates e as passas. Refogue por uns 3 minutos, junte a quinoa, as amêndoas tostadas, as ervas e ajuste o sal.

Sirva ainda quentinha. 

Warm Quinoa Salad:

1 cup quinoa

2 1/2 cups water

Olive oil

1/2 onion, diced

4 cloves of garlic

Chilli flakes (optional)

1 cup cherry tomatoes cut in half

200 g green beans 

1/2 cup golden raisins

1 cup toasted almonds

salt

fresh herbs - use the one you like most: parsley, green onions, coriander, basil leaves

Cook the quinoa - put the seeds and water in a pan and cook until the water disappears.

In a large pan, sauté the chilli flakes (OPTIONAL), onion and garlic until light golden. Add the green beans, tomatoes and raisins and cook for about 3 minutes, then add quinoa, toasted almonds, herbs and adjust the salt.

Serve warm.

Como fazer: Manteiga de Amêndoas (Homemade Almond Butter)

Preparei essa receita há TANTO tempo que esse potinho aí da foto já está vazio, acreditam?

Gulodices à parte, essa é uma daquelas receitas que espanta marinheiros de primeira viagem e fazedores experientes de manteigas vegetais. 

Manteiga de amêndoas é a receita mais difícil, mais chata, mais demorada... MAS NÃO AQUI.

Assim que comecei a fazer minha própria manteiga de amendoim pura, entendi que um dos principais truques era o de aquecer as oleaginosas um pouquinho, para facilitar a liberação dos óleos. 

Já explico: enquanto você mói as nozes ou castanhas em temperatura ambiente, o motor do processador aquece, ajuda a triturar e liberar o óleo. Se amêndoa é a oleaginosa mais chata, não faz todo o sentido do mundo já começar com elas ligeiramente aquecidas?

Pois faz, e deu certo, e foi lindo. 

Fiz minha manteiga com amêndoas laminadas, sem casca, mas você pode fazer com amêndoas inteiras e conseguir uma receita mais escura. A minha ficou salpicada de pontinhos pretos porque adicionei uma pontinha de fava de baunilha enquanto batia.

Manteiga de Amêndoas:

2 e 1/2 xícaras de amêndoas laminadas OU 3 xícaras de amêndoas inteiras

1 processador eficaz

paciência

Aqueça suas amêndoas no forno a 180º. Eu gosto de deixar as amêndoas moreninhas - sem queimar -, pois prefiro o gosto das amêndoas tostadas. Despeje as amêndoas, ainda quentes, no processador e bata até obter uma manteiga bem lisa.

Triture, triture e triture. Assim como na manteiga de amendoim, as amêndoas viram uma farofa e grudam nas paredes do processador: você tem que parar de bater e soltar a massa das paredes, aproveitando pra misturá-la. Esse processo é repetido algumas vezes, até que as amêndoas vão começar a soltar o óleo e sua manteiga vai aparecer. É lindo, e quanto mais você bater, mais lisinha sua manteiga vai ficar.

Homemade Almond Butter:

2 1/2 cups sliced almonds OR 3 cups whole almonds

a nice food processor

patience

Roast your almonds at a 180º oven untl they are light brown and smelling good. Transfer them to the food processor and start processing. Work it , work it, work it. Scrape down the almonds from the food processor, as needed - you will have to repeat the process some times, until almonds start to release its oil and your almond butter will appear! It's so lovely, and the more you pulse your almonds, the smoother the butter gets. 

 

Segunda Sem Carne: Risotto de Arroz Vermelho (How to: Red Rice Risotto)

Vocês lembram de quando eu postei a receita de Risotto de Espinafre com Arroz Cateto? 

Na época, eu disse que minha tradição sempre foi fazer risotto com meia garrafa de vinho pra mim, meia garrafa pra panela, além de bastante manteiga e queijo. Na minha cabeça, sem tudo aquilo não tinha jeito de conseguir um risotto cremoso e gostoso. 

Bobagem, gente. 

Às vezes a gente insiste nas "fórmulas clássicas" por pura teimosia. Não dá pra confundir a cremosidade de um Risotto, em que o amido do arroz é bem trabalhado - porque a gente mexe ele bastante - com aquela coisa de se adicionar queijo e manteiga ao final, porque esses ingredientes derretem e são cremosos. É normal confundir. 

Queijo e manteiga são, sim, capazes de transformar as maiores gororobas em pratos ~bacanas~. Me sinto muito feliz de conseguir fazer uma comida saborosa sem ter que apelar pra eles! <3 

Acreditem: dá pra conseguir um risotto cremoso e saborosíssimo sem nenhum desses ingredientes. Aqui em casa, a gente AMA arroz vermelho. Além de ser muito gostoso, ele é lindo e fica perfeito acompanhando um feijãozinho, sob a forma de bolinhos ou salada de arroz vermelho.... e também como risotto, claro! 

Um amor, um amor.

O cozimento dele é mais lento, por isso recomendo que você cozinhe uma boa quantidade - só na água com um pouquinho de sal e congele porções desse arroz. Sim, você leu certo, dá pra cozinhar ele só na água com sal, sem necessidade de óleo, azeite, alho ou outros temperos. 

Na minha opinião, ele já tem um sabor forte e pede uma base de cozimento neutra - os sabores você agrega depois, como eu fiz nessa receita! =)

Cozinhou aquele arroz vermelho (tem uma "colinha" pra fazer um arroz esperto no final do post!)? Reserva umas 3 xícaras generosas desse arroz e agora, sim, partiu receita:

Risotto de Arroz Vermelho:

3 xícaras de arroz vermelho cozido

1/2 xícara de aipo picadinho

1/2 xícara de pimentão vermelho

1/2 cebola roxa picadinha

1 tomate picado (com pele, sem sementes)

1 xícara de palmito picado (pode usar mais)

1 1/2 xícara de água (aproximadamente, pode ser que seja necessário usar mais)

salsa picadinha a gosto (opcional)

azeite de oliva ou outro óleo de sua preferência

sal e pimenta do reino a gosto

Em uma panela, aqueça 3 colheres de sopa de azeite ou óleo de sua preferência e comece refogando o aipo e o pimentão vermelho por 2 minutos em fogo médio. Após, adicione a cebola e refogue por mais 2 minutos, até tudo ficar ligeiramente douradinho. Adicione o palmito e o tomate, dê uma boa mexida e acrescente o arroz. Misture tudo e adicione a água. Aumente o fogo até a água ferver e dê umas boas mexidas. Em seguida, reduza o fogo - a água e os tomates vão garantir a cremosidade do risotto, vá mexendo delicadamente até ele chegar no ponto adequado - lembre que o arroz já está cozido, você só vai controlar a cremosidade dele, pode até acrescentar mais um pouquinho de água se achar necessário. 

Ajuste o sal, a pimenta, salpique bastante tempero verde (eu amo salsinha, mas se você preferir, pode usar coentro, manjericão...) e sirva imediatamente.

Red Rice Risotto:

3 cups cooked red rice

1/2 cup chopped celery

1/2 cup chopped red bell pepper

1/2 cup chopped shallots

1 chopped tomato (no seeds)

1 cup chopped heart of palm

1 1/2 cups of water (approx)

chopped parsley (optional)

olive oil

salt and pepper to taste

In a pan, heat the oil and sautée the celery and red bell pepper for 2 minutes. Add the shallots and cook for more 2 minutes, until light golden. Add the tomatoes, heart of palms and rice. Combine everything then add the water, giving your risotto a good stir. Let it simmer, then reduce the heat - the water and tomatoes will ensure it gets creamy. Stir your risotto until it gets the desired creaminess - remember that it's already cooked, you can add more water until it gets nice and creamy. Adjust salt, pepper, add freshly chopped parsley (it's optional, you can use any other herb, such as basil or fresh coriander) and serve it straight away. 

Como fazer: Salada Brasileira (How to: Brazilian Salad)

O nome dessa salada é uma brincadeira. Já contei por aqui que tenho mania de "batizar" meus pratos, e quando vi essa saladinha verde e amarela, não resisti! <3

Foi o tipo de receita que saiu no susto, pegando todos os "restinhos" que tinha na geladeira. Eu não sei vocês, mas pra mim, essa é a melhor forma de se cozinhar, quando a gente se restringe a gente fica TÃO criativo... limpar uma geladeira é comigo mesma!

Estava sem folhas pra fazer salada - e o outro prato seria um risoto de arroz vermelho (a receita vem na #segundasemcarne, fiquem ligados!). De jeito NENHUM que eu ia comer carboidrato purinho... Tinha que descolar uma salada fresca e crua pra acompanhar.

Como foi dia de feira e ainda não tinha lavado nada, tinha exatamente 2 rodelas de abacaxi, cebola roxa, aipo e um pimentão amarelo pra fazer uma salada. Em tempos de "aumentos de Light", "apertem os cintos" e "não tá fácil pra ninguém", não queria inventar de fazer molho elaborado, e confesso que não estava botando muita fé no resultado dessa combinação... 

mas aqui reinou a simplicidade, e acho que foi isso que deixou essa salada maravilhosa:

Salada Brasileira:

2 xícaras de aipo cortadinho

2 rodelas de abacaxi cortado em cubinhos (não tão pequeno ou ele despedaça)

1/2 xícara de pimentão amarelo cortado em cubinhos (aí sim, pequenos)

1 col  sopa de cebola roxa miudíssima (opcional)

1 col sopa salsa picadinha (opcional)

2 col sopa azeite

2 col sopa vinagre branco

sal a gosto

Misture todos os ingredientes, junte os temperos, ajuste o sal e sirva. <3

Brazilian Salad:

2 cups chopped celery

2 pineapple slices chopped (not too small or they fall apart)

1/2 cup yellow pepper, chopped into small cubes

1 tbsp shallots 

1 tbsp fresh parsley, chopped

2 tbsp extra virgin olive oil

2 tbsp white vinegar

salt

Combine all the ingredients, adjust the salt and serve. <3

Segunda sem carne: Molho Mágico de Salada (How to: Magic Salad Sauce)

Salada. 

Tá aí uma coisa sem a qual não consigo mais viver. Mas nem sempre eu fui assim, viu? Engraçado que na minha casa, minha mãe sempre teve o hábito de colocar na mesa folhas, legumes, para os quais eu torcia o nariz sistematicamente. Ah, se eu soubesse... 

... a diferença que um molho faz numa salada, não deixaria de comer NUNCA só por preguiça da combinação azeite, vinagre e sal (que eu sempre preferi comer como molho de pão, hahaha). Uma salada variada, coroada com um molho gostoso é ALGO, gente. 

Sentir prazer em comer é uma coisa da qual eu não abro mão. E esse molhinho aqui, ó: reina quase absoluto aqui em casa. 

Batizei de molho mágico porque quando coloco os ingredientes, não tem quem diga que vai virar essa delícia, então sim, o processo é mágico! <3

É fácil, barato e muito simples. Você só precisa de um liquidificador OU um mixer pra colocar a magya em ação:

Molho mágico de salada:

1 tomate inteiro (SIM, com pele, e sementes)

1/2 cebola

1/2 xícara de azeite extra virgem

1 colher de sopa de mostarda (eu prefiro usar a Dijon, super forte)

1/2 dente de alho (opcional)

Sal a gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou mixer, despeje em um pote e sirva. 

Magic Salad Sauce:

1 whole tomato

1/2 onion

1/2 cup extra virgin olive oil

1 tbsp Dijon mustard

1/2 colve of garlic (optional)

Salt

Blend all the ingredients in a mixer or a blender, pour into a small bowl and serve.

Como fazer: Leite de Castanha do Pará (How to: Homemade Brazil Nut Milk)

Esse é um dos melhores leites vegetais que já fiz. Ganhou, de longe, do meu amado leite de amêndoas: mais barato, mais cremoso e mais gostoso! <3 

Tenho comprado as oleaginosas em quantidades maiores (sempre sem sal) e conservado no freezer em sacos transparentes, para não correrem o risco de mofar. Desse jeito, você acaba pagando mais barato e sempre tem ingredientes à mão para receitas ou um lanchinho rápido.

Por falar em lanche, castanha do pará, pistache e castanha de caju são minhas oleaginosas preferidas nessa hora: elas não precisam ser tostadas pra ficarem gostosas - como as amêndoas precisam. Aliás, pistache é tão, mas tão gostoso, que dá pra entender porquê ele vem com aquela casquinha chata. Se fosse fácil, a gente não parava de comer! #quemnunca

Usei esse leite pra fazer uma variação daquele mingau de quinoa super nutritivo (receita aqui), em breve coloco a receita e uma dica pra poder fazer uma sobremesa delícia com banana também. Achei incrível a textura do leite, mais cremoso em comparação com o leite de amêndoas. Vale a pena fazer!

Leite de Castanha do Pará:

1 xícara de castanhas

4 xícaras de água filtrada

Deixe as castanhas do pará de molho em 2 xícaras de água filtrada da noite para o dia, ou por umas 2 horas, no mínimo. Descarte a água e bata as castanhas em um liquidificador com 2 xícaras de água filtrada, até que a mistura obtenha uma consistência leitosa - bater por uns 2/3 minutos.

Coe a mistura, de preferencia em um pano bem fininho, para obter o máximo de líquido.

Consuma em no máximo 2 dias.

Brazil Nut Milk:

1 cup brazil nuts

4 cups of filtered water

Soak the almonds in 2 cups of filtered water overnight, or at least 2 hours. Rinse and drain the nuts and blend them along with 2 cups of filtered water for about 2/3 minutes. Strain the nuts with a cheese cloth/nut bag, pressing the nuts to obtain all the milk.

Store in the refrigerator for no more than 2 days.

Segunda Sem Carne: Ratatouille Prática (Meatless monday: Easy Ratatouille)

Eu prometo que não vou começar essa receita falando de abobrinha. Já falei de todo o meu amor por esse legume aqui e aqui. <3 Hoje ele se uniu com a berinjela, o tomate e o alho pra presentear a gente com uma das receitas mais fáceis de todos os tempos: Ratatouille.

Sim, a receita do filme do ratinho. Não, não fiz igual. Pensei nas amigas que não têm tempo de fazer molho de tomate fresco pra usar na base (OI, EU) e decidi que uma fina camada de azeite aromatizado com alho era suficiente. Ah, gente, como esse encontro de legumes é lindo. 

Faça um esforço pra picar tudo bem fininho. Minha dica é usar uma faca bem afiada, as rodelas finas fazem toda a diferença na apresentação. 

Mais uma dica: é bom ter cuidado com legumes como a berinjela. Se a receita pede por uma berinjela, compre 3 por precaução: nada pior do que começar a fatiar e encontrar um bichinho lá dentro. Sim, acontece muito - mas se você tiver uma berinjela extra não é motivo pra desespero, né? =)

Ratatouille:

1 berinjela

1 abobrinha 

6 tomates

6 dentes de alho filetados

azeite a gosto

sal

pimenta moída (pode usar preta ou branca)

ramos de tomilho, orégano, alecrim OU manjericão (opcional, mas escolha apenas um desses temperos)

Com a ajuda de um mandoline ou uma faca bem afiada, corte a abobrinha, berinjela e tomates em fatias finas.

Parta um dente de alho no meio e esfregue no fundo da assadeira que você vai assar os legumes. Em seguida, unte com azeite e monte o ratatouille, intercalando fatias de abobrinha, berinjela e tomate, até acabar com os legumes. 

Coloque alguns filetes de alho entre as fatias, regue com azeite e tempere com sal e pimenta do reino. 

Se desejar, jogue folhas de manjericão, ramos de alecrim, tomilho OU orégano para perfumar.

Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno a 180º por 40 minutos. Retire o alumínio e cozinhe por mais 20/30 minutos, até os legumes ficarem cozidos.

I promise not to begin this recipe talking about my love for courgettes. I've done it before, here and here. <3 Today, courgettes unite with lovely aubergines, tomatoes and garlic to make one of the  most amazing and easy recipes: Ratatouille. 

Yes, it's the recipe from the movie. No, it's not the same. It took some thinking about those who DID NOT have the time to make homemade tomato sauce, from scratch. I just think to myself: "some olive oil and garlic will do JUST FINE"

Take your time and thinly slice your veggies. Use a sharp knife - or a mandoline. 

Another tip: watch out for veggies such as aubergines and its worms. This recipe calls for 1 aubergine? Buy 3, there's nothing worse than start to slice it and find worms. Yes, it happens a lot - but if you have that extra aubergine, there's no need to worry. =)

Ratatouille:

1 courgette

1 aubergine

6 tomatoes

6 cloves of garlic, thinly sliced

olive oil

salt

pepper (you can use black or white)

sprigs of thyme, oregano, rosemary OR basil leaves (totally optional, but choose only one of those herbs)

Using a mandoline or a very sharp knife, thinly slice the courgette, aubergine and tomatoes.

Smash a clove of garlic and rub it into a baking tin. Brush olive oil into the baking tin and assemble the ratatouille, layering the vegetables - use 1 slice of courgette, 1 slice of aubergine and 1 slice of tomato.

Insert the garlic into the sliced veggies, drizzle some olive oil, season with salt and pepper.

If you want, use some sprigs of rosemary, thyme, oregano or basil leaves. 

Cover the baking tin with foil paper and bake at 180º for 40 minutes. Remove the foil and cook for aprox. 20/30 minutes, until the veggies are cooked. 

Como fazer: Extrato de Baunilha Caseiro (How to: Homemade Vanilla Extract)

Depois de experimentar um extrato do bem - não essência com aroma artificial - você dificilmente vai se contentar com outra coisa. Meu primeiro extrato foi de limão, há alguns anos, e com ele aprendi que paciência e boa vontade podem mudar um pouquinho a nossa vida.

Perguntei no instagram (segue lá: @cozinhologoexisto) o que vocês preferiam: um post tipo já com a receita ou um post ao final mostrando o resultado... o post tipo já GANHOU disparado, né? À medida em que nosso extrato for mudando, vou atualizando as fotos aqui nesse post mesmo - não deixem de acompanhar no facebook também! <3

Isso aqui, amigos, é baunilha de verdade - e o gosto/cheiro da comida muda quando a gente usa uma coisa natural. Usar os melhores ingredientes que você puder pra produzir na sua casa algo que vai durar meses faz, SIM, diferença e não é frescura. Fazer escolhas conscientes em prol do seu corpo também não é frescura - além de ninguém ter nada a ver com isso, né? #falomermo  

O modo de fazer, eu tirei do livro de uma das cozinheiras mais fofas de todos os tempos: a Joy (the baker). Quem me apresentou a Joy foi a Carol, dona da confeitaria mais fofa de Curitiba: a Caramelodrama. Conheci graças a um post no antigo blog da Carol (foi ela quem me ensinou a fazer o melhor extrato de limão do mundo), e desde então não parei mais de acompanhar a Joy, que já lançou até livros: 

  

Depois do extrato de limão, eu sabia que precisava fazer o de baunilha - as favas estavam compradas (desde a viagem pra BH) e a vodka separada. Mas cadê que eu parava 10 minutos pra fazer? Uma procrastinação sem fim. Até que um belo dia eu fiz. E foi lindo. 

Extrato de Baunilha Caseiro

3 favas de baunilha

100 ml de vodka

1 pote de vidro esterilizado (lave muuuito bem, despeje água fervente e depois deixe secar naturalmente)

Usando uma faquinha afiada, corte as favas da baunilha no sentido do comprimento (como eu fiz na foto). Com as costas da faca, raspe as sementes da baunilha e despeje no pote, aproveitando as sementes ao máximo. 

Despeje as favas no pote e adicione a vodka. Empurre as favas para baixo, para que fiquem cobertas pelo álcool. Feche bem, chacoalhe e guarde em um local fresco e protegido de luz por 2 meses. Não use antes disso.

À medida em que você for utilizando, vá adicionando mais vodka e mais favas de baunilha ao extrato, que vai ficar cada vez mais forte e rico em sabores...

Once you have tried this beauty, you'll hardly pick up another artificially flavoured vanilla essence sold at the market. This is real vanilla - and it makes all the difference. Using the best ingredients you can afford to make something that will last for months. Yep. It does make a huge difference. 

The "how-to" was in Joy's book. She's the cutest baker. Ever. It was Carol, from Caramelodrama (who happens to own Curitiba's best patisserie) who introduced me to Joy's blog. After that, I just couldn't stop reading it - since that, she wrote amazing books (pictured above).

I've been dying to make this homemade vanilla extract, I bought the vanilla beans and sat the vodka aside. But I just couldn't stop for 10 minutes to go ahead and make it. Think about procrastination. And then, I did it. And it was beautiful.

Homemade Vanilla Extract

3 vanilla beans

100 ml vodka

1 jar, sterilized (clean it very well, then pour boiling water and let it air dry)

Using a sharp knife, cut the vanilla beans lengthwise. Using the tip of the knife, scrape the beans 

With the knife's back, scrape the seeds from the vanilla bean and pour them in the jar.

Put the beans in the jar and pour the vodka, making sure they get covered by the alcohol. Seal the jar, give it a good shake and keep it in a cool, dark spot for about 2 months. 

Como prometido, aí vai a evolução do meu extrato de baunilha pra vocês (aguardem cenas dos próximos capítulos). 

Semana 1 (logo após chacoalhar o vidro):

I decided to show you the evolution of my vanilla extract.

Week 1 (right after giving the jar a good shake):

...to be continued! <3 <3 <3

Pastinha de Cenoura com Tomilho (How to: Thyme Carrot Spread) #segundasemcarne #meatlessmonday

Essa pastinha de Cenoura com Tomilho é uma opção maravilhosa pra substituir o peito de peru no sanduba, na tapioca... é ótima pra rechear aquele lanche da tarde ou mandar brasa no café da manhã! Também fica maravilhosa como pastinha pra pães e torradas, quando você for servir aquele vinho... =D

Amo muito e não sei porque ainda não tinha postado aqui... você pode fazer uma receita inteira e congelar ela em porções - depois de pronta, ela dura uma semana na geladeira.

Como eu já disse por aqui, gosto muito da proposta da Segunda Sem Carne. Por motivos óbvios, a questão da "carne" envolve aspectos muito mais polêmico$$ do que "abaixo o sofrimento animal" ou "fermentação entérica" e "camada de ozônio". O risco de a gente ficar só no lado superficial da coisa - seja ela qual for - é nos tornarmos radicais sem pensar ou entender exatamente o que estamos fazendo, apenas abaixando a cabecinha e seguindo a "dieta da moda". 

O consumo de carne é apenas a ponta do iceberg. 

Acredito, sim, que o consumo de carne propriamente dito não é o problema, mas o consumo de carne massificado: gado/aves/peixes concebidos em criadouros/fazendas/granjas que desde o início são bombardeados com antibióticos, milho, hormônios, etceterá e coisa e tal, e assim chegam sob a forma de filés naquela bandejinha inodora, no conforto da sua casa.    

Como já disse aqui, não sou vegetariana ou vegana. Tenho, sim, uma ou outra intolerância alimentar e acabo fazendo algumas receitas assim - o que não me limita, apenas enriquece a minha vida e as minhas experiências gastronômicas. 

Não tô aqui pra doutrinar ninguém (até porque não sou da área de saúde), só acho que no meio de tantos movimentos, informações e a gente pode retirar o melhor de todas essas idéias. E pra comer comida de verdade e fazer receitas gostosas, contem comigo! A @nutrirafernandes me passou essa receita, mas mais uma vez... eu mudei!!! Diminui o azeite, troquei o orégano por tomilho (achei que ficou mais gostoso), usei tomate com pele (VIVA a praticidade)... =D É boa demais!

Pastinha de Cenoura com Tomilho:

3 cenouras

1 cebola

1 tomate sem sementes

2 dentes de alho

1/2 xícara de azeite

1/2 xícara de água

1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada

2 ramos de tomilho fresco

sal a gosto

Bata todos os ingredientes (exceto o tomilho) no liquidificador até ficarem bem homogêneos. Pra facilitar, você pode ralar a cenoura antes. 

Leve a mistura ao fogo com os ramos de tomilho - ele é o responsável por dar um perfume maravilhoso à pastinha - e deixe ferver bastante, até formar uma pasta propriamente dita, que desgrude do fundo da panela. 

Em geladeira dura até uma semana.

Pode ser congelada em pequenas porções, basta descongelar em temperatura ambiente e usar normalmente. 

Fica MARAVILHOSA com tapioca:

This Thyme Carrot Spread is an amazing alternative for turkey, bacon or chicken in your everyday sandwich. Make it different, at least once a week! Try this amazing thyme carrot spread in your sandwiches in the middle of the afternoon or just at breakfast. It's also perfect as a dip for veggies. <3 I love it and have no idea why it took me so long to finally write about it. You can do the whole recipe and freeze this spread. While in the fridge, it lasts a week.

It's a perfect filling for tapioca (picture above)... =)

Thyme Carrot Spread:

3 carrots

1 onion

1 tomato (without the seeds)

2 cloves of garlic

1/2 cup olive oil

1/2 cup water

2 sprigs of thyme

salt

Process all of the ingredients (except for the thyme) until smooth. You can shred the carrots before, it will make it easier. 

Transfer the ingredients to a pan, add the sprigs of thyme - it gives the most amazing smell - and cook it until it thickens and pulls away from bottom of the pan when tilted. 

Keep it the fridge for up to a week.

It can be frozen - defrost it at room temperature and use it.

Como fazer: Guacamole (How to: Guacamole)

Aqui em casa, Guacamole faz bonito na festinha e também arrasa no café da manhã - minha versão preferida, aliás. <3 

AH, um parêntesis. Já vi muita gente abrir a boca pra falar "AH, MAS ABACATE TEM MUITA GORDURA, NÃO PODE". Gente, por favor. Posso estar sendo chata (e quem disse que eu ligo?), mas é que não aguento quando alguém se acha no direito de criticar meu abacate enquanto se entope de batata frita. 

Abacate não é nenhum veneno, mas uma belezura nutricional cheia de gordura do bem. E essa receita ainda leva limão espremido, alho e cebola. Só comida de verdade, coisa fresca e que faz nosso corpo funcionar. Não troco isso por nenhum creme vegetal ~amigo do coração~ DE JEITO NENHUM.

Vamos prestar atenção nos ingredientes, no jeito de preparar os alimentos, na QUANTIDADE do que se come... sim, não adianta você comer um alimento maravilhoso se não sabe a quantidade que pode comer daquilo pra aproveitar os nutrientes sem exagerar. Tem uma frase maravilhosa que deve sempre ser repetida: a diferença entre o remédio e o veneno está na dose.

Você pode acrescentar tomatinhos picados - AÍ sim, vira guacamole de verdade. Eu prefiro deixar pra adicionar tomates só na hora de servir: mesmo sem sementes, ele solta um pouco de água e pode deixar a textura do seu guacamole estranha, principalmente se você não servir na mesma hora em que fizer.

Guacamole

1 avocado (aquele abacate pequenininho) OU 1/2 abacate médio

1/2 limão espremido

1 colher de sopa de cebola picadinha

1 dente de alho pequenino espremido

uma pitada de sal

um chorinho de azeite

salsa ou coentro picadinhos - a gosto (opcional)

6 tomates cereja sem semente, picados em pedaços pequeninos (opcional)

Amasse o abacate com um garfo ou no processador. Eu prefiro fazer no processador porque já junto o alho, limão e o azeite e não preciso espremer o alho, mas pode fazer com um garfo mesmo. Junte todos os ingredientes, prove o sal e ajuste os temperos.  

Fica maravilhoso em um pão tostado na frigideira. A textura é de creme gordo, aveludado. Delícia, delícia, em quantidade suficiente (+- 1 colher de sopa):

Como fazer: Mini Bolo de Côco e Quinoa (How to: Quinoa and Coconut Mini Cakes)

 

Então. 

Já contei pra vocês do meu amor por bolo quentinho com café. 

É a combinação mais comfort food, colo de vó, abraço de amiga que eu conheço. Um bolinho feito com amor cura mágoas, dissipa tristeza, aquece o coração. Todo o meu amor pra pessoas que fazem bolo: vocês tornam o mundo um lugar melhor. <3 

Por um mundo com mais café com bolo quentinho, mais domingos e menos brigas.

Essa delícia nasceu da necessidade de aproveitar parte do côco ralado que sobrou do meu leite de côco caseiro (receita aqui)! Na onda da culinária intuitiva, fui juntando ingredientes aleatórios, esqueci do fermento e o bolinho deu certo! Sinta-se livre pra colocar um tico de fermento - meu bolinho não cresceu mas ficou fofinho e gostoso. <3

Mini Bolo de Côco e Quinoa:

1 ovo

1 colher de sopa de óleo de côco

2 colheres rasas de açúcar de côco

2 colheres de sopa de côco ralado (resíduo do leite de côco)

3 colheres de sopa de leite de côco caseiro (receita aqui)

2 colheres de sopa rasas de farinha de arroz

2 colheres de sopa rasas de flocos de quinoa

Com um batedor manual (ou colher de pau), misture o ovo, óleo, leite de côco e o açúcar de côco, até ficarem bem incorporados. Acrescente o côco ralado, a farinha de arroz e os flocos de quinoa, mexendo delicadamente apenas até incorporar os ingredientes.

Despeje uma colherada de massa em forminhas de muffin - a massa rendeu 5 bolinhos, que devem ser cozidos em forno pré aquecido a 180º por 15-20 minutos ou até ficarem douradinhos e cozidos por dentro. Com 15 minutos, meus bolinhos já estavam prontos!

 

Well, well.

I already told you about my love for warm cakes and freshly brewed coffee. 

To me, it's the ultimate comfort food. Something like your grandma lap or a hug from your bff. A cake that's made with love can mend a broken heart and comfort your sorrows. All my loving for those who bake cakes: you make this world a better place. <3

Less fight, more sundays and definitely more freshly baked cakes. 

These babies came upon my need to use the residue of my homemade coconut milk (from last recipe). I started to throw ingredients in a bowl and absolutely FORGOT the baking powder! Nevertheless, it came out fluffy and nice, but feel free to add a small amount of baking powder. <3

Quinoa and Coconut Mini Cakes:

1 egg

1 tbsp coconut oil 

2 tbsp coconut sugar (flattened level)

2 tbsp shredded coconut (i used the residue from coconut milk) 

3 tbsp coconut milk (recipe here)

2 tbsp rice flour (flattened level)

2 tbsp quinoa flakes

Using a fouet or a wooden spoon, stir the egg, oil, milk and sugar until well combined. Add the coconut, rice flour and quinoa flakes, stirring lightly just until the ingredients are combined. 

Pour 1 tbsp batter into 5 muffin tins and bake in a pre heated oven at 180º for about 15-20 minutes, or until golden and cooked inside. Mine were perfect with 15 minutes!

Como fazer: Leite de Côco (How to: Homemade Coconut Milk)

Mais uma vez, estou impressionada com a riqueza da natureza. Não é que a gente não saiba das coisas, mas ver a transformação bem diante dos seus olhos e sem esforço é algo. 

Côco fresco e água morna. É só o que você precisa pra se livrar da garrafinha que parece inocente, mas é cheia de Conservante, Acidulante e Espessante. 

Nossos olhos são tão (mal) acostumados com o que é belo, mingaus espessos, cremes grossos e misturas que não se separam, que quando a gente encontra algo feio, com resíduo depositado no fundo do vidro ou sem aquela cor viva, logo torcemos o nariz e seguimos com o carrinho adiante, por algo mais colorido, mais cremoso... menos natural.

O seu leite de côco caseiro pode não ser tão grossinho e aveludado quanto o do mercado, mas não tem ingredientes impronunciáveis ou com códigos esquisitos. Realmente, uma escolha de Sofia... SÓ QUE NÃO!  

"Ah, mas eu compro a versão light, então tem que ser o do mercado mesmo, Manu!"

E se eu te disser que a versão light, além de Conservantes, Acidulantes e Espessantes, RETIRA A GORDURA BOA do côco? Você compra a sua garrafinha ~light~ e acaba com uma enganação nas mãos. Um líquido praticamente estéril, com cheiro de côco, espessado na fábrica e sem as propriedades boas da gordura do côco, que atua tão bem na digestão, acelera o metabolismo e fortalece nosso sistema imunológico. Fica com a gordura do côco e dispensa o bacon, gente.

Vale um mea culpa nessas horas: usei leite de côco light durante anos a fio, acreditando que estava fazendo um negócio da China. Notícia boa: tenho montes de receitas que agora serão devidamente adaptadas e testadas com leite de côco de verdade! <3

Faça um favor a você mesmo: faça essa receita. 

Eu compro o côco no Hortifruti, que vende ele inteiro (pra partir em casa) ou a polpa fresquinha já ralada, sem açúcar. Altamente viciante, a vontade que tenho é de não parar de comer aqueles floquinhos nhom nhom nhom. Acredito que se você não encontrar côco fresco, pode tentar fazer com côco desidratado sem açúcar. Eu deixaria ele hidratar em um pouco de água morna durante 1 hora antes de bater. =)

Leite de côco:

1 xícara de côco fresco ralado

3 xícaras de água quente (não é pra ferver!)

Bata o côco com a água no liquidificador por 3-5 minutos. 

Passe o líquido por uma peneira bem fininha - eu costumo usar um coador de voile, como esse da foto abaixo:

Esse foi comprado no Carioca Zen, aqui no Rio. Gosto muito porque ele tem um elástico com regulagem, o que permite que você deixe ele bem ajustado no copo e possa ir despejando o líquido. Depois, é só apertar bem com as mãos para obter o máximo de leite. 

Não jogue fora o côco que sobrar! Assim como o resíduo do leite de amêndoas faz um pesto maravilhoso (ensinei aqui), dá pra fazer receitas incríveis com o resíduo do leite de côco. Aliás, a próxima receita aqui leva leite de côco e o resíduo. =) 

Homemade Coconut Milk:

1 cup shredded fresh coconut

3 cups hot water 

Blend the coconut with the hot water for about 3-5 minutes. Strainn the remaining coconut with a cheese cloth, pressing it to obtain all the milk. Store in a refrigerator for no more than 3 days.

Do not throw away the remaining coconut. As seen with the almond milk (and my recipe of Pesto), you can create nice recipes with the residue! By the way, our next recipe will use homemade coconut milk and its residue! =)

Sopa de Espinafre (Segunda Sem Carne) - Spinach Soup (Meatless Monday)

Pra combinar com o friozinho que se aproxima... sopinha! <3

#winteriscoming

Essa foi uma combinação linda de espinafre fresquinho com leite de amêndoas recém coado. Fiz essa receita há 2 semanas e guardei na pastinha, pra postar aqui como sugestão em uma Segunda Sem Carne mais fresquinha - como a de hoje! <3 

A receita é simples, mas os ingredientes devem estar fresquíssimos. Não esqueça de acrescentar a noz moscada ralada, ela é a responsável pelo toque super especial dessa sopa! E o visual Copa do Mundo? Não sou muito de futebol, mas dessa vez não resisti, hahaha!!!

Sopa de espinafre:

1 xícara de espinafre escaldado*

3 xícaras de leite de amêndoas

1 xícara de água

1 mão cheia de salsa

2 col sopa de azeite/óleo de côco

1 cebola picada

1 dente de alho picado

noz moscada**

sal e pimenta a gosto

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho por uns 5 minutos, em fogo baixo. Adicione o espinafre e refogue por mais 3 minutos. Adicione o leite de amêndoas e a água e deixe ferver por 5 minutos, em fogo baixo. Em seguida, adicione o ramo de salsa e passe a mistura pelo liquidificador ou mixer, cuidando para desfazer todos os ingredientes: a sopa deve ficar bem lisa.

Retorne a mistura para a panela até ferver, adicione noz moscada, sal e pimenta a gosto. 

Se você preferir a sopa mais grossa, continue fervendo até a mistura reduzir um pouco.  

*Em uma panela com água fervendo, jogue as folhas de espinafre e deixe por aproximadamente 1 minuto. Escorra e então meça a quantidade de espinafre para essa receita: você deve usar aproximadamente 3 xícaras de folhas frescas.

**Se puder, rale a noz moscada na hora: faz toda a diferença e garante um sabor especial à sopa!

________

A nice warm soup, to match the cold weather...! <3

#winteriscoming

This was a nice combination between spinach and fresh almond milk. I made this recipe 2 weeks ago and saved it for a nice cold Meatless Monday! =)

This is a very simple recipe, but the ingredients must be extremely fresh. Don't forget to add fresly ground nutmeg, as she's the responsible for the special touch in this soup! And what about the brazilian World Cup look at this soup? Just couldn't resist!!

Spinach Soup:

1 cup drained spinach*

3 cups almond milk
1 cup water

1 hand full of parsley
2 tbsp olive oil/coconut oil
1 onion diced

1 clove of garlic, chopped
nutmeg**

salt and pepper

In a pan, combine oil, onion and garlic and gently fry for about 5 minutes. Stir in he spinach and continue to fry for 3 minutes. Add almond milk and water, and let it simmer for 5 minutes.
Add the parsley and blend the ingredients, until the soup remains silky smooth.
Return to the pan until it simmers, add nutmeg, salt and pepper.
If you prefer a more consistent soup, let it simmer until the stock reduces.

*In a pan with boiling water, throw the spinach leaves and let it boil for 1 minute. Drain them and measure the amount needed for the recipe. You will propably use about 3 cups fresh leaves.

**If you can, use freshly grounded nutmeg: it makes all the difference.

Geléia de Uva com Chia (sem açúcar) - Grape Chia Seed Jam (sugar free)

Não é porque ela é uma delícia não... mas acho que os amigos gaúchos vão curtir! A chia, responsável por engrossar nosso docinho, deixou ele A CARA da chimia!!! Aproveitamento integral da uva - casca e polpa -, sem açúcar e com uma textura incrível pra passar no pão, rechear uma tapioca (um bolo, uma torta), acompanhar um queijinho... 

Ficou tão boa que eu queria comer direto do potinho, de colher.    

Geléia de Uva com Chia:

2 xícaras bem cheias de uvas lavadas e sem caroço 

1 col sopa de mel/agave*

2 col sopa de sementes de chia

Em uma panela, leve ao fogo médio as uvas e o mel/agave (opcional). 

Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por uns 10 minutos. Elas vão começar a se abrir: quando quase todas estiverem arrebentando, comece a espatifar as uvas com a ajuda da colher de pau. 

Uma vez esmagadas, conte mais uns 5 minutinhos - mexendo sempre e adicione as sementes de chia. Continue mexendo a geléia por alguns minutos até ela engrossar.

Como eu não curto geléia muito líquida (escorrendo da torrada), deixo ela ficar bem consistente, como na foto.

* Usar um adoçante é opcional. Se as uvas estiverem bem doces, dá pra omitir o adoçante. Se você for uma formiga e quiser uma geléia super doce, pode usar até 2 colheres. Eu prefiro geléias azedinhas. Dessa vez fiz com uma colher de mel, mas na próxima vou escolher as frutas "no ponto" e fazer sem adoçante. =) 

Grape Chia Seed Jam:

2 cups loaded with no seed grapes 

1 tbsp honey/agave nectar*

2 tbsp chia seeds

In a pan, heat the grapes and honey/agave nectar. Once it begins to simmer, low the heat and cook it for about 10 minutes. The grapes will start to open: when almost all of them are parted, begin to smash the fruit with a wooden spoon.

Once they are smashed, count more 5 minutes - always stirring, and then add the chia seeds. Keep stirring the jam for a few minutes, for it will begin to thicken: once it reaches the desired consistency, remove it from the heat and store in a nice jar.

I prefer consistent jam, as in the picture above. 

* Using sweetener is optional. If the grapes are sweet, you could make the jam without it. If you have sweet tooth, use the honey/agave nectar. I prefer a sour jam. This time, I made the recipe with 1 tbsp honey, but next time I will definitely try without it! =)

Mingau de chia, banana e amêndoas (pra correr feliz) - Almond Banana Chia Pudding

Leite de amêndoas, bananas, chia, amêndoas, mel... uma delícia, pronta pra te dar energia de montão. Esse foi meu café pré corrida um dia desses, e foi só amor. <3 

Meu desejo por banana + amêndoas só não é mais viciante que o CD da Lorde, Pure Heroine (hahaha): baixei e simplesmente não consigo parar de ouvir. Eu sei, já tem muita coisa mais nova por aí, mas eu demoro pra me render às ~novidades~, fazer o quê? Fora que o look anti-glamour dela me conquistou de cara, amei a simplicidade das letras e da batida. =D

Mingau de Chia:

Mingau:

1/3 xícara de leite de amêndoas

1 col sopa (GENEROSA) de sementes de chia

1 col chá de mel

canela moída

Cobertura:

1/2 banana em rodelas grelhada (use frigideira antiaderente para ela não grudar)

1 col sopa amêndoas tostadas

Misture o leite de amêndoas, as sementes de chia, o mel (ou outro adoçante) e a canela moída. 

Deixe a mistura descansar na geladeira da noite para o dia. 

Fiz o meu em um potinho de vidro, para ficar bem vedado. 

Ao retirar da geladeira, dê uma boa mexida na mistura e complete com a cobertura da sua preferência - eu usei banana grelhada (sem óleo) e amêndoas tostadas.  

Almond milk, bananas, chia, almonds, honey... such a treat, and full of energy. This was one of my prerun meals last week, and I loved it! <3

My craving for bananas + almonds just doesn't beat my addiction to Lorde's CD, Pure Heroine (get it?). I can't stop listening. And I know, it's been a while since her début, but you know... better later than never. And can I say? I just love the entire anti-glam attitude, and both the simplicity of lyrics and pace. =D   

Chia Pudding:

Pudding:

1/3 cup almond milk

1 GENEROUS tbsp chia seeds

1 tbsp honey

ground cinnamon

Topping:

1/2 sliced banana, grilled (use a nonstick pan)

1 tbsp toasted almonds

Combine almond milk, chia seeds, honey (or other sweetener) and ground cinnamon. 

Keep it in the fridge overnight, and once removed from the fridge, give it a good stir to avoid any clumps. Serve it with the desired topping.