Segunda sem carne: Salada Morna de Quinoa (Warm Quinoa Salad)

Pra não perder a tradição: partiu variar a saladinha fria de quinoa? 

Amo essa semente linda, acho ela deliciosa e muito versátil - vocês já devem estar cansado de ver quinoa por aqui, sob a forma de hambúrguer, salada, torta e até mingau docinho! <3

O negócio é que não me canso, e essa salada, servida morninha... ai, gente! Como eu amo.

Salada Morna de Quinoa:

1 xícara de quinoa

2 xícaras e meia de água

Azeite de oliva

1/2 cebola roxa picadíssima

4 dentes de alho espremido

Pimenta calabresa (opcional)

1 xícara de tomates cereja partidos ao meio

200 g de vagens francesas - 1 bandeja (corte os cabinhos e depois corte as vagens em 3 partes)

1/2 xícara de passas couradas

1 xícara de amêndoas tostadas

sal a gosto

ervas frescas da sua preferência - cebolinha, salsinha, coentro, manjericão

Cozinhe a quinoa - é só colocar as sementes e água em uma panela e cozinhar até secar.

Em uma frigideira, refogue os floquinhos de pimenta calabresa (OPCIONAL), a cebola roxa e o alho em azeite até dourar. Junte as vagens, tomates e as passas. Refogue por uns 3 minutos, junte a quinoa, as amêndoas tostadas, as ervas e ajuste o sal.

Sirva ainda quentinha. 

Warm Quinoa Salad:

1 cup quinoa

2 1/2 cups water

Olive oil

1/2 onion, diced

4 cloves of garlic

Chilli flakes (optional)

1 cup cherry tomatoes cut in half

200 g green beans 

1/2 cup golden raisins

1 cup toasted almonds

salt

fresh herbs - use the one you like most: parsley, green onions, coriander, basil leaves

Cook the quinoa - put the seeds and water in a pan and cook until the water disappears.

In a large pan, sauté the chilli flakes (OPTIONAL), onion and garlic until light golden. Add the green beans, tomatoes and raisins and cook for about 3 minutes, then add quinoa, toasted almonds, herbs and adjust the salt.

Serve warm.

Segunda Sem Carne: Risotto de Arroz Vermelho (How to: Red Rice Risotto)

Vocês lembram de quando eu postei a receita de Risotto de Espinafre com Arroz Cateto? 

Na época, eu disse que minha tradição sempre foi fazer risotto com meia garrafa de vinho pra mim, meia garrafa pra panela, além de bastante manteiga e queijo. Na minha cabeça, sem tudo aquilo não tinha jeito de conseguir um risotto cremoso e gostoso. 

Bobagem, gente. 

Às vezes a gente insiste nas "fórmulas clássicas" por pura teimosia. Não dá pra confundir a cremosidade de um Risotto, em que o amido do arroz é bem trabalhado - porque a gente mexe ele bastante - com aquela coisa de se adicionar queijo e manteiga ao final, porque esses ingredientes derretem e são cremosos. É normal confundir. 

Queijo e manteiga são, sim, capazes de transformar as maiores gororobas em pratos ~bacanas~. Me sinto muito feliz de conseguir fazer uma comida saborosa sem ter que apelar pra eles! <3 

Acreditem: dá pra conseguir um risotto cremoso e saborosíssimo sem nenhum desses ingredientes. Aqui em casa, a gente AMA arroz vermelho. Além de ser muito gostoso, ele é lindo e fica perfeito acompanhando um feijãozinho, sob a forma de bolinhos ou salada de arroz vermelho.... e também como risotto, claro! 

Um amor, um amor.

O cozimento dele é mais lento, por isso recomendo que você cozinhe uma boa quantidade - só na água com um pouquinho de sal e congele porções desse arroz. Sim, você leu certo, dá pra cozinhar ele só na água com sal, sem necessidade de óleo, azeite, alho ou outros temperos. 

Na minha opinião, ele já tem um sabor forte e pede uma base de cozimento neutra - os sabores você agrega depois, como eu fiz nessa receita! =)

Cozinhou aquele arroz vermelho (tem uma "colinha" pra fazer um arroz esperto no final do post!)? Reserva umas 3 xícaras generosas desse arroz e agora, sim, partiu receita:

Risotto de Arroz Vermelho:

3 xícaras de arroz vermelho cozido

1/2 xícara de aipo picadinho

1/2 xícara de pimentão vermelho

1/2 cebola roxa picadinha

1 tomate picado (com pele, sem sementes)

1 xícara de palmito picado (pode usar mais)

1 1/2 xícara de água (aproximadamente, pode ser que seja necessário usar mais)

salsa picadinha a gosto (opcional)

azeite de oliva ou outro óleo de sua preferência

sal e pimenta do reino a gosto

Em uma panela, aqueça 3 colheres de sopa de azeite ou óleo de sua preferência e comece refogando o aipo e o pimentão vermelho por 2 minutos em fogo médio. Após, adicione a cebola e refogue por mais 2 minutos, até tudo ficar ligeiramente douradinho. Adicione o palmito e o tomate, dê uma boa mexida e acrescente o arroz. Misture tudo e adicione a água. Aumente o fogo até a água ferver e dê umas boas mexidas. Em seguida, reduza o fogo - a água e os tomates vão garantir a cremosidade do risotto, vá mexendo delicadamente até ele chegar no ponto adequado - lembre que o arroz já está cozido, você só vai controlar a cremosidade dele, pode até acrescentar mais um pouquinho de água se achar necessário. 

Ajuste o sal, a pimenta, salpique bastante tempero verde (eu amo salsinha, mas se você preferir, pode usar coentro, manjericão...) e sirva imediatamente.

Red Rice Risotto:

3 cups cooked red rice

1/2 cup chopped celery

1/2 cup chopped red bell pepper

1/2 cup chopped shallots

1 chopped tomato (no seeds)

1 cup chopped heart of palm

1 1/2 cups of water (approx)

chopped parsley (optional)

olive oil

salt and pepper to taste

In a pan, heat the oil and sautée the celery and red bell pepper for 2 minutes. Add the shallots and cook for more 2 minutes, until light golden. Add the tomatoes, heart of palms and rice. Combine everything then add the water, giving your risotto a good stir. Let it simmer, then reduce the heat - the water and tomatoes will ensure it gets creamy. Stir your risotto until it gets the desired creaminess - remember that it's already cooked, you can add more water until it gets nice and creamy. Adjust salt, pepper, add freshly chopped parsley (it's optional, you can use any other herb, such as basil or fresh coriander) and serve it straight away. 

Segunda sem carne: Molho Mágico de Salada (How to: Magic Salad Sauce)

Salada. 

Tá aí uma coisa sem a qual não consigo mais viver. Mas nem sempre eu fui assim, viu? Engraçado que na minha casa, minha mãe sempre teve o hábito de colocar na mesa folhas, legumes, para os quais eu torcia o nariz sistematicamente. Ah, se eu soubesse... 

... a diferença que um molho faz numa salada, não deixaria de comer NUNCA só por preguiça da combinação azeite, vinagre e sal (que eu sempre preferi comer como molho de pão, hahaha). Uma salada variada, coroada com um molho gostoso é ALGO, gente. 

Sentir prazer em comer é uma coisa da qual eu não abro mão. E esse molhinho aqui, ó: reina quase absoluto aqui em casa. 

Batizei de molho mágico porque quando coloco os ingredientes, não tem quem diga que vai virar essa delícia, então sim, o processo é mágico! <3

É fácil, barato e muito simples. Você só precisa de um liquidificador OU um mixer pra colocar a magya em ação:

Molho mágico de salada:

1 tomate inteiro (SIM, com pele, e sementes)

1/2 cebola

1/2 xícara de azeite extra virgem

1 colher de sopa de mostarda (eu prefiro usar a Dijon, super forte)

1/2 dente de alho (opcional)

Sal a gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou mixer, despeje em um pote e sirva. 

Magic Salad Sauce:

1 whole tomato

1/2 onion

1/2 cup extra virgin olive oil

1 tbsp Dijon mustard

1/2 colve of garlic (optional)

Salt

Blend all the ingredients in a mixer or a blender, pour into a small bowl and serve.

Frango Assado com Crosta de Ervas (Herb Crusted Roast Chicken)

Eu não sou a melhor pessoa do mundo pra dar dicas a vocês sobre o cozimento de carnes em geral, pelo seguinte motivo: quase não como. Me pergunta de abobrinha, mas não me pergunta de frango.

Porém, como não sou vegetariana, volta e meia acabo, sim, comendo carne. Mas quando faço essa opção, faço questão de preparar alguma receita gostosa! Comer por obrigação não dá, e peito de frango grelhado todo dia é #boring demais... 

Acho certo tratar aquele alimento como um luxo sim, porquê não? Pensa em todo o processo envolvido para a comida chegar até você... não dá pra desperdicar, ESPECIALMENTE carne. 

Então, antes de mais nada, minha dica é: vai cozinhar carne? Se prepare pra utilizar todas as sobras em outras receitas, pense com antecedência no que você pode fazer para consumir tudinho, nem que tenha que congelar. =)

Peito de frango é um dos cortes mais práticos que encontramos num mercado. Quem faz dieta costuma consumir bastante - geralmente grelhado. Eu não sou a maior fã de peito de frango grelhado feito em casa, pois acho que "enfumaça" a cozinha.

O que eu faço? ASSO. Depois ele pode ser congelado, picado, desfiado, usado de recheio em sanduíche, tapioca (AMO), crepioca, o que você quiser. Só não deixe carne estragar. Combinado? 

Aqui em casa a gente costuma comprar o frango da marca Korin. Ele é um pouco mais caro, mas não é bombardeado com antibióticos ou estimulantes de crescimento. Até onde eu sei, a ração fornecida é orgânica - ou com a maioria dos ingredientes cultivados pelo método natural.

Frango Assado em Crosta de Ervas:

3 filés de peito de frango limpos (comprei uma bandeja com +- 600 gramas)

Crosta de ervas:

6 dentes de alho grandes

3 ramos de alecrim

1 col sopa grãos de pimenta preta

4 col sopa de azeite

1 colher de chá de sal grosso

1 col sobremesa de Tempero 7 vegetais (sem sal)

raspas de 1 limão

suco de meio limão

Triture todos os ingredientes da crosta de ervas em um pilão ou processador.

Unte uma assadeira antiaderente com azeite, disponha os filés e espalhe a mistura por cima de cada filé, tomando o cuidado de cobrir bem cada filé com a crosta. Cubra a assadeira com papel alumínio e  asse em forno pré aquecido a 200º por 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe mais 10 minutos, aproximadamente, até a crosta dourar. 

Sirva em seguida.  

Aqui, o franguinho em ação com o Ratatouille (receita aqui), arroz integral e salada com molho mágico (receita em breve):

I'm SO not the best blogger to post about meat, because I just don't eat it on a daily basis. But it just so happens that since I'm not a vegetarian, every once and a while I do eat meat. However, whenever I do so, I try to make the most delicious recipe I can.

Treat meat like some sort of luxury product. Yes, think about all the process involved until you finally bought that package at the super market... the least you can do is make the most of it. No food wasting, please. 

We tend to use Korin chicken, it's a bit more expensive, but they do not receive drugs, antibiotics or hormones, and are fed with organic feed. Ready to bake, looking like this: 

Herb Crusted Roast Chicken

3 chicken breast fillets (approx. 600 g)

For the herb crust:

6 big cloves of garlic

3 sprigs of rosemary

1 tbsp black pepper

4 tbsp olive oil

1 tea spoon sea salt 

1 tbsp 7 vegetables seasoning

zest of a lime

juice 1/2 lime

Process all the herb crust ingredients in a food processor or in a mortar and pestle.

Lightly grease a non sticking baking dish with olive oil, arrange the chicken fillets and coat them with the herb crust mixture. Cover with foil paper and bake in a previously heated oven at 200º for about 20 minutes. Remove the foil and bake for more 10 minutes, until the crust is golden and the chicken, cooked. 

Serve immediately. 

Sopa de Espinafre (Segunda Sem Carne) - Spinach Soup (Meatless Monday)

Pra combinar com o friozinho que se aproxima... sopinha! <3

#winteriscoming

Essa foi uma combinação linda de espinafre fresquinho com leite de amêndoas recém coado. Fiz essa receita há 2 semanas e guardei na pastinha, pra postar aqui como sugestão em uma Segunda Sem Carne mais fresquinha - como a de hoje! <3 

A receita é simples, mas os ingredientes devem estar fresquíssimos. Não esqueça de acrescentar a noz moscada ralada, ela é a responsável pelo toque super especial dessa sopa! E o visual Copa do Mundo? Não sou muito de futebol, mas dessa vez não resisti, hahaha!!!

Sopa de espinafre:

1 xícara de espinafre escaldado*

3 xícaras de leite de amêndoas

1 xícara de água

1 mão cheia de salsa

2 col sopa de azeite/óleo de côco

1 cebola picada

1 dente de alho picado

noz moscada**

sal e pimenta a gosto

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho por uns 5 minutos, em fogo baixo. Adicione o espinafre e refogue por mais 3 minutos. Adicione o leite de amêndoas e a água e deixe ferver por 5 minutos, em fogo baixo. Em seguida, adicione o ramo de salsa e passe a mistura pelo liquidificador ou mixer, cuidando para desfazer todos os ingredientes: a sopa deve ficar bem lisa.

Retorne a mistura para a panela até ferver, adicione noz moscada, sal e pimenta a gosto. 

Se você preferir a sopa mais grossa, continue fervendo até a mistura reduzir um pouco.  

*Em uma panela com água fervendo, jogue as folhas de espinafre e deixe por aproximadamente 1 minuto. Escorra e então meça a quantidade de espinafre para essa receita: você deve usar aproximadamente 3 xícaras de folhas frescas.

**Se puder, rale a noz moscada na hora: faz toda a diferença e garante um sabor especial à sopa!

________

A nice warm soup, to match the cold weather...! <3

#winteriscoming

This was a nice combination between spinach and fresh almond milk. I made this recipe 2 weeks ago and saved it for a nice cold Meatless Monday! =)

This is a very simple recipe, but the ingredients must be extremely fresh. Don't forget to add fresly ground nutmeg, as she's the responsible for the special touch in this soup! And what about the brazilian World Cup look at this soup? Just couldn't resist!!

Spinach Soup:

1 cup drained spinach*

3 cups almond milk
1 cup water

1 hand full of parsley
2 tbsp olive oil/coconut oil
1 onion diced

1 clove of garlic, chopped
nutmeg**

salt and pepper

In a pan, combine oil, onion and garlic and gently fry for about 5 minutes. Stir in he spinach and continue to fry for 3 minutes. Add almond milk and water, and let it simmer for 5 minutes.
Add the parsley and blend the ingredients, until the soup remains silky smooth.
Return to the pan until it simmers, add nutmeg, salt and pepper.
If you prefer a more consistent soup, let it simmer until the stock reduces.

*In a pan with boiling water, throw the spinach leaves and let it boil for 1 minute. Drain them and measure the amount needed for the recipe. You will propably use about 3 cups fresh leaves.

**If you can, use freshly grounded nutmeg: it makes all the difference.

Pizza sem glúten - Segunda Sem Carne (Gluten Free Pizza - #meatlessmonday).

Mas COMO tem receita acumulada pra postar por aqui? Ficar sem internet tem sido bem difícil, mas a gente vai se virando como pode, certo? Postei uma foto dessa delícia no instagram do blog (@cozinhologoexisto), e foi sucesso! Quem diria que juntar essas duas receitinhas ia dar samba? E ó: ficou super gostoso! 

Como ainda estamos sem congelador (e na geladeira daqui de casa não tem aquela gavetinha que é congelador), tenho que fazer Pão de Chia e deixar a massa na geladeira.  É claro que faço em quantidades pequenas, mas pra vocês terem uma ideia, guardo a massa na geladeira dentro de um saco transparente e dura 3 dias perfeita: vou pegando massa e fazendo a bolinha só na hora de assar mesmo. 

Tinha feito a receita da Abobrinha Marinada (uma das primeiras que dei por aqui!), mas queria uma receita quentinha. Com a massa do pão de chia dando sopa na geladeira, foi só partir pro abraço! =D Caso você nunca tenha feito nenhuma dessas receitas, acho legal o post até o fim: lá fiz um adendo sobre as quantidades das receitas que já postei por aqui! =)

Pizza sem Glúten (abobrinha com mozzarella de búfala):

1 pão de chia congelado (receita aqui)

6 fatias de abobrinha marinada (receita aqui)

1 bolota pequena de mozzarella de búfala 

1 colher de sopa de molho de tomates

Descongele o pão de chia (pode ser em temperatura ambiente) e amasse o pão até ficar bem achatado, e leve ao forno por 15 minutos, a 180 graus.

Retire do forno, espalhe o molho de tomates, intercale abobrinha com mozzarella fatiada e leve ao forno novamente por uns 10 minutos, até a mozzarella derreter.

Still without internet, and there's a lot of recipes to post! I posted a picture of this treat on the blog's instagram (@cozinhologoexisto), and it was success! Besides, it was super delicious!

I had prepared a Marinated Zucchini salad (one of the first recipes of the blog!), but I wanted to eat something warm. Since I had some Chia Bread dough in the fridge... I don't think I have ever been so happy combining recipes! In case you have never done none of the recipes, read the post till the end, I wrote some important notes  about the amounts! =)

Gluten Free Pizza (zucchini and buffallo mozzarella):

1 frozen chia bread (recipe here)
6 slices marinated zucchini (recipe here)
1 small mozzarella, sliced
1 tbsp tomato sauce

Defrost the chia bread (can be at room temperature), then flaten the chia bread and bake it for about 15 minutes at 180º.
Remove from the oven, spread the tomato sauce and alternate between slices of zucchini and slices of mozzarella. Return to the oven for +- 10 minutes, until the mozzarella melts.

Se você nunca fez o pão de chia ou a abobrinha marinada, fique atento: são receitas que rendem bastante. Quem já tem o pão congelado (cru, gente, se ele estiver cozido não adianta), é só deixar descongelar, moldar e rechear). 
Caso você não queira fazer toda a receita do pão de chia, faça 1/4 de receita para não sobrar muita massa. Se sobrar, congele! 

A abobrinha, por sua vez, sugiro fazer 1/2 receita - usando apenas 1 abobrinha - se não fizer várias pizzas, guarde o restante em um pote bem vedado na geladeira e use em saladas, sanduíches ou acompanhando uma omelete. 


If you never made chia bread or marinated zucchini, it's important to know that each recipe makes a considerable batch! If you already have a frozen chia bread in your fridge, just defrost it, flatten and add the remaining ingredients.
If you don't wan't to make the whole recipe of the chia bread, do 1/4, and freeze the remaining batter. As to the marinated zucchini, you can prepare 1/2 recipe, using just 1 zucchini, and store the leftovers in the fridge - you can use it in salads, sandwichs os with an omelette.


As receitas originais estão aqui no blog, nos seguintes links:
Recipes below:

Pão de chia (receita aqui):
Chia Bread:

Abobrinha Marinada (receita aqui):

Marinated Zucchini:

Salada de Lentilhas - #segundasemcarne (Lentil Salad - #meatfreemonday)

Como estou sem internet e dependendo do roteador do telefone, o ritmo de postagens está meio devagar... pra não ficar sem saber de nada, é só acompanhar o instagram do blog: @cozinhologoexisto Lá, além de todos os posts daqui, compartilho algumas fofuras, novidades e detalhes do meu dia a dia!

Tem dias que você só precisa de uma salada simples, rica e sem frescura... essa saladinha de lentilhas é campeã! Rica em proteínas (lentilha), pra turbinar a @segundasemcarne. A melhor parte: fica pronta rapidinho e pode ser comida morna! 

Essa é uma salada clássica. O tempero usado nela pode ser usado pra fazer salada com outros grãos: feijão fradinho, feijão branco, grão de bico, cevadinha... e as variações são infinitas. Você pode usar vinagre balsâmico, de arroz, de maçã, suco de limão galego/siciliano... façam e me contem! =)

Salada de lentilhas:

1 xic. lentilha seca

1/2 cebola picadinha

1 dente de alho espremido

uma mão cheia de salsinha picada

Azeite

Vinagre ou Suco de 1/2 limão

Sal a gosto

Pimenta moída na hora (opcional)

Cozinhe as lentilhas em água até ficarem "al dente": macias, porém firmes. Elas ficam prontas rápido, então vá experimentando enquanto cozinha.

Em uma tigela, junte os demais ingredientes: cebola, alho, salsa, azeite, vinagre/suco de limão e sal. Escorra a lentilha cozida e junte ela aos demais ingredientes, ainda quente: o calor faz com que ela fique mais temperada.

Prove o sal/pimenta e se quiser, sirva ainda morna, com nozes tostadinhas por cima. 

Lentil Salad:

1 cup dried lentils

1/2 onion diced

1 clove of garlic, mashed

a handful of parsley

Olive Oil

Vinegar or juice of 1 lime

Salt

Freshly ground black pepper (optional)

Cook the lentils in water until they are "al dente": not too tender, not too crunchy.

While the lentils cook, set a bowl with the remaining ingredients. 

Once cooked, drain the lentils and while still warm, combine them with the seasoning in the bowl, making sure everything is evenly combined. 

You can serve this salad warm or chill, with some roasted pecans on top. 

Chips de Inhame na Air Fryer (Yam Chips - Air Fryer)

Mudamos de endereço!

Em alguns dias você será redirecionado para a nova página do Cozinho, logo existo.

Por enquanto, é só clicar aqui:

www.cozinhologoexisto.com.br

Por muito tempo, eu pensei que era uma amante de friturinhas. Tirando uma exceção ou outra, cheguei à conclusão de que o que me encanta mesmo é a crocância da comida, seja ela uma batatinha crocante ou um bife à milanesa bem tostado... por isso, a Air Fryer me deixou tão feliz: crocância sem os malefícios do excesso de óleo.

Essa foi minha primeira receita na Air Fryer! Mesmo usando errado, a receita deu certo = amor instantâneo. Gostei muito da proposta da "fritadeira", que funcionou perfeitamente sem óleo, como foi o caso desses chips de inhame! 

Sim, eu errei a receita: deveria ter colocado um tico de óleo e joguei os inhames lá dentro SEM NADA!

Apesar de toda a ideia do aparelho ser focado no "receitas sem óleo", em algumas receitas há recomendação do fabricante que se coloque um pouquinho de óleo no alimento. Se eu fosse fazer batatas fritas, por exemplo, deveria ter misturado às batatinhas 1 colher de sopa de óleo.

Então... tem óleo? Sim, mas em quantidades mínimas. Não dá pra comparar o meio litro de óleo que a gente usaria pra fritar/encharcar as batatinhas com 1 colher de sopa: simplesmente não dá. Fiquei muito feliz com o resultado! 

Chips de Inhame:

2 inhames descascados e cortados em palitos

1 colher de sobremesa de óleo de côco/canola/azeite

Descasque e corte os inhames em palitos ou rodelas fininhas. Deixe de molho em água filtrada por +- 1 hora, depois lave bem. Em uma tigela, misture os inhames com o óleo de sua preferência e coloque na Air Fryer por 14 minutos a 180 graus. Na metade do tempo, dê uma sacudida na cestinha para que os chips fiquem douradinhos por igual.

Se quiser fazer no forno, use forno a 180 graus e uma assadeira antiaderente: espalhe bem os inhames, cuidando para não deixar um por cima do outro. Leve ao forno até ficarem dourados, mexendo a cada 15 minutos.

Servi os meus com sal grosso moído na hora e pimenta rosa esmagada: não vejo a hora de testar com alecrim! 

Mais alguém aí curte inhame?

Yam Chips:

2 yams peeled and cut in thin slices

1 tbsp coconut/canola/olive oil

Peel and slice the yams. Let them rest in water for about 1 hour, then rinse the yams. In a bowl, combine the drained yams and the oil, and put in te Air Fryer for 14 minutes at 180 degrees, mixing them when the timer hits 7 minutes.

The chips can be made in the oven at 180 degrees in a nonstick baking tray: lay the slices in a single layer and bake them, turning every 15 minutes. Remove once they are crisp and golden.

Tortinha de Grão de Bico - Chickpea Tarts - #segundasemcarne

Apesar de a vida estar corrida, o processo de mudança ser exaustivo, a rotina alimentar estar virada e praticamente inexistente, eu só tenho motivos pra agradecer. 

- A cada um de vocês que passa por aqui, pelo instagram (@cozinhologoexisto) e deixa comentários fofos, tira dúvidas e me passa dicas maravilhosas. 

- A todas as pessoas novas e maravilhosas que esse mundo tem me apresentado.

- A todas as pessoas antigas também: os presentes chamados família e amigos.

- Aos erros, que tanto permitem que a gente aprenda: nem que seja pra não errar.

Gratidão, gratidão, gratidão.

Por pouco essa Segunda Sem Carne não sai, meu povo. Nos últimos dias o projeto #minhacasaminhavida ganhou um fôlego, o que significa que os finais de semana têm sido dedicados a muita arrumação e correria pra organizar a casa nova! Ainda falta um monte de coisa, mas a sensação de "tá quase pronta" é uma delícia: tô muito feliz! 

Alguns pedacinhos que já postei no instagram: 

1. cenas de um canteiro de obras.

2. um Vanilio de manhã é igual a um abraço.

3. pedacinho do meu quarto.

Há um tempo, minha nutri (@nutrira_fernandes) me passou uma receita bem deliciosa de empada de grão de bico. Fiz e curti bastante: dá pra fazer um mega empadão de grão de bico ou várias empadas em uma forma de cupcakes, pra congelar e ir comendo na medida da sua necessidade.

Como eu sou meio chata, achei que o recheio escondido pela tampa da empada deixava ela muito sem graça... dei uma incrementada nos temperos da "massa" e decidi fazer praticamente a versão fit da empada aberta do Belmonte, hahaha!!! #vaisonhando #atéparece 

Saíram essas Tortinhas de Grão de Bico, que você pode rechear como quiser: vegetais, carne, queijo... o céu é o limite. Como eu estava me sentindo meio extravagante, resolvi fazer 2 recheios: além de fazer um refogadinho tunisiano com harissa, tasquei uma colherada de molho pesto (ensinei aqui) por cima de tudo e mandei pro forno... ficou de comer rezando!!! 

O esquema é o seguinte: massa + recheio de tomates + colherada de Pesto + forno = delícia. 

Dêem uma chance pro leite de amêndoas, pro pesto... são receitas bem saudáveis e gostosas, você consegue aproveitar tudinho e de quebra ainda ganha um recheio de-li pra encher essas tortinhas. O pesto tostado ficou de outro mundo! Faz e me conta?  

Tortinhas de Grão de Bico:

(rende +- 5 unidades)

1 xícara de grão de bico cozido

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de temperos - usei alho, cebola e salsa desidratados (pode usar também o 7 vegetais, vende no Hortifruti aqui no RJ)

um tiquinho de sal

Bata todos os ingredientes no processador (dá pra ser no liquidificador também, mas você vai precisar de doses extras de amor e paciência) até obter uma massa/farofinha úmida tipo essa aqui, ó:

Próximo passo: forrar forminhas de empada/tortinha com essa massa. Despeje uma colher de sopa e vá apertando na forminha, simples assim. Não deixe muito fina, senão ela quebra ao desenformar. Some uma colher de sopa de recheio, uma de Pesto e leve ao forno a 180º por uns 30 minutos, até ficar dourado.

Recheio de tomates:*

(Refogadinho Tunisiano)

1 tomate grande picado em cubos

1 cebola roxa picada

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de harissa** (opcional)/páprica picante

sal a gosto 

Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e adicione a harissa ou a páprica picante. Em seguida, adicione cebola, tomate e sal e refogue durante 2 minutos. Recheie as empadas com essa mistura.

*Você pode usar o recheio da sua preferência. Como estamos na Segunda Sem Carne, fica a sugestão do recheio de vegetais!

**A harissa é um tempero tunisiano simplesmente incrível, e casa muito bem com o grão de bico. Uso uma que comprei em um potinho na Bombay Herbs and Spices, aqui no RJ tem um quiosque no Shopping Rio Sul. =) Se não tiver, use páprica picante.

Chickpea Tarts:

1 cup cooked chickpeas

3 tbsp olive oil 

1 tbsp dried herbs (I used dried garlic, onion and parsley)

A pinch of salt

Blend all the ingredients in a food processor until they look like the picture above.

Next step: pour 1 tbsp of the "pastry" in small tart tins (you can use one that has a loose base) and press it, until you cover all the tin. Make sure it's not too thin, or you'll end up breaking the crust. Pour in 1 tbsp tomato filling, and 1 tbsp Pesto (recipe here), then bake it for about 30 minutes at 180ºC, until the crust is golden.

Tomato Filling:

(Tunisian Sauté)

1 large tomato, diced

1 onion, diced

1 tbsp olive oil

1 tea spoon harissa or smoked paprika

salt

In a nonstick pan, heat the olive oil and add the harissa/paprika. Add the onions, tomatoes and salt, and stir for about 2 minutes. Fill the tarts with this filling, and add a spoon of Pesto, then bake for +- 30 minutes.

Molho Pesto (com resíduo do leite de amêndoas) - Pesto (with Almond Milk leftover residue)

Quando postei a receita de Leite de Amêndoas no instagram (@cozinhologoexisto), me perguntaram um bom uso para o resíduo do leite de amêndoas. Assim que a gente coa o leite, realmente ficamos com um restinho das amêndoas processadas. Jogar fora? Jamais!!!

Hoje, minha sugestão é bem rapidinha e não envolve forno ou fogão. Use o resíduo do leite de amêndoas pra fazer molho pesto! Por ser sem lactose, essa minha versão não leva queijo parmesão (adicione se quiser, mas nesse caso controle a quantidade de sal, já que o parmesão é bem salgado).

Molho Pesto (com resíduo do Leite de Amêndoas):

1/3 xíc. chá de resíduo do leite de amêndoas (essa é a medida aproximada que sobra)

1 dente de alho

4 col sopa azeite + azeite que baste para cobrir o molho pronto

suco de 1/2 limão 

1 xícara salsa ou manjericão

sal

Coloque todos os ingredientes no processador e pulse até ficarem bem incorporados, cuidando para não ficarem totalmente uniformes: você deve conseguir identificar pedacinhos de amêndoas. Retire a mistura do processador e adicione mais azeite até que ele cubra a mistura. Guarde em um pote de vidro tampado na geladeira e use em saladas, massas, torradinhas, no recheio da tapioca... =) 

Aqui, uma sugestão bacana de como usar: em uma salada caprese, que é feita com mozzarella de búfala e tomates cereja! Pode ser uma caprese fake, com palmitos em rodelas, tomates cereja e bastante alface por baixo. =)

When I posted my Almond Milk recipe on instagram (@cozinhologoexisto), I was asked about some ideas for the almond meal that remains after the recipe is done. After draining the milk, we really end up with some residues. Throw it out? Never!!!

Today, my suggestion is quite quick and it doesn't involve oven or stove! Use the leftovers from Almond Milk to make pesto sauce! Since this version is lactose free, it doesn't involve any parmesan. Feel free to add parmesan cheese, but pay attention to the amount of salt, since this cheese is quite salty. 

Pesto (with Almond Milk leftover):

1/3 cup Almond Milk residue (that's the approximate leftovers from 1 recipe)

1 garlic clove

4 tbsp olive oil + enough to incorporate the ingredients

1/2 lime, squeezed

1 cup fresh parsley or basil leaves

salt

Put all the ingredients in a food processor and process until finely textured, not smooth. Transfer it to a glass jar and add olive oil until it covers the pesto. Keep it in the fridge. You can use in salads, pastas, toasts, as tapioca spread...

Above, a nice suggestion: a caprese salad, with cherry tomatoes and buffallo mozzarella. You can also do a fake caprese, with cherry tomatoes, heart of palms and lots of lettuce. =)

Macarrão com Molho Cremoso de Abacate (Pasta with Avocado Cream Sauce).

Não imaginei que isso fosse possível, mas aconteceu: molho de macarrão sem fogo, forno ou ingredientes caríssimos ou semi prontos do mercado... você só precisa de um liquidificador e uns 10 minutos - tempo de cozinhar a massa e o molho ficar pronto! 

Sei que muita gente não ama abacate, mas se eu fosse você daria uma chance a essa receita... esse macarrão sem glúten é uma delícia! Usei uma massa feita à base de milho, mas você pode usar massa comum, se preferir. É só deixar o macarrão esfriar - pra tornar esse processo mais rápido, basta escorrer e dar um choque nele com água gelada, deixando ele mergulhado nela por 2 minutos. =)

Essa receita também pode ser usada como pastinha em torradas ou sanduíches, no café ou lanche da tarde - o melhor de tudo é ficar pronta em segundos e render bastante! Se quiser usar o abacate inteiro, é só dobrar a receita. 

Macarrão com Molho Cremoso de Abacate:

1/2 abacate maduro

Suco de 1 limão

1 dente de alho

1 ou 2 raminhos de salsa

4 col sopa de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador até o molho ficar liso. Só isso!!! <3 Você pode usar mais ou menos limão e alho, de acordo com teu paladar.

I didn't think it was possible, but it happened: pasta sauce without pans, stove or expensive ingredients... all you need is a blender! I know some people don't particularly love avocados, but consider giving it a try... this gluten free pasta is absolutely delicious! You can use regular pasta, as well.

The recipe above can be used as a spread on toasts or sandwiches in your breakfast or afternoon snacks. 

Avocado Pasta (avocado cream sauce):

1/2 avocado

Juice of 1 lime

1 clove of garlic

A small bunch of parsley

4 tb spoons olive oil

Salt and pepper

Blend all the ingredients until smooth. That's it! Use more or less lime/garlic, adjusting it to your taste.

Bolinho de Arroz Integral - #segundasemcarne

Na minha mente de gordinha, bolinho de arroz sempre significou uma coisa: friturinhas! Minha mãe costumava fazer pra gente quando sobrava bastante arroz. Daí que outro dia, olhando pra papelada de arroz integral que fiz e congelei, resolvi testar uma versão mais light dessa delícia.

Acredito que os temperos podem ser variados a gosto do freguês. Algumas combinações de temperos (além do alho e da cebola que coloco em todos os bolinhos) que ficam deli:

- salsinha, cebolinha;

- sete vegetais (vende pronto no Hortifruti);

- cominho, alho extra e um tico de mel;

- páprica picante e alho extra (fica super saboroso);

É importante ter em mente que esse bolinho fica totalmente diferente do bolinho frito, que apesar de ficar chocante por fora, fica tão encharcado de óleo que fica muchibento por dentro... Nosso bolinho fica sequinho e croc-croc!

Bolinho de arroz integral:

1 xícara de arroz integral (pode usar o que estiver dando sopa)

1 cebola roxa

1 dente de alho

Temperos a gosto

2 colheres de sopa de azeite

1 xícara de água (será utilizada até dar o ponto da massa)

Coloque todos os ingredientes (exceto a água) no liquidificador. Bata e vá acrescentando a água aos poucos, até dar o ponto de massa, bem homogênea. Cuidado para não colocar água demais e deixar a massa muito líquida, ela deve ter uma textura ligeiramente firme, que você consiga pegar com colheradas. 

Distribua a massa, às colheradas, em uma assadeira antiaderente levemente untada, e leve ao forno até os bolinhos ficarem bem douradinhos e crocantes.

Berinjela Recheada com Amaranto - #segundasemcarne

Essa vida anda tão corrida, que quase não tenho tido tempo para cozinhar! Dois finais de semana seguidos viajando e estudando loucamente são pra tirar qualquer um do eixo, né? Mas há uns dias tinha feito essa berinjela recheada, bem bacana pra garantir nossa Segunda Sem Carne! 

Quem quiser saber mais sobre o projeto, fiz um post explicando e já temos uma seleção de receitinhas, é só clicar na aba "Segunda Sem Carne", lá em cima.

Ah, é bom avisar: se você não tiver amaranto, pode usar aveia ou quinoa em flocos!

Berinjela recheada com amaranto:

1 berinjela média

2 colheres de sopa de azeite

1/2 cebola roxa
1 tomate picado sem sementes

2 dentes de alho

sal, salsa e orégano a gosto

3 colheres de sopa de amaranto em flocos

Farofa crocante: 

- 2 colheres de sopa de amaranto em flocos

- 1 colher de sopa de amêndoas em lascas

Parta a berinjela no meio e retire o recheio dela com cuidado, mantendo a casca intacta: ela vai funcionar como um "barquinho" recheado. Pique a polpa da berinjela em pedaços e reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate e a berinjela picadinha e refogue apenas até ela amolecer. Ajuste o sal e acrescente salsa, orégano (sem economia hein) e o amaranto. Desligue o fogo e distribua esse recheio nas cavidades das metades de berinjela. 

Misture o amaranto com as amêndoas e distribua por cima das berinjelas recheadas, em um tabuleiro levemente untado.

Cubra o tabuleiro com papel alumínio e leve ao forno por 180º por uns 20 minutos, até a berinjela perfumar sua casa. Retire o papel alumínio e deixe a farofinha tostar, mas ATENÇÃO porque a amêndoa é danada pra queimar: fique de olho.  

Bolinho de feijão fradinho com crosta de linhaça dourada - #segundasemcarne

Quem me acompanha no instagram sabe que eu não levei muita fé nesse bolinho... adoro feijão fradinho, mas minhas primeiras tentativas ficaram sofríveis: eita grãozinho seco, danado pra ficar esturricado no forno. 

Estava quase desistindo do bolinho e apelando pra salada do grão, mas eu sou MUITO teimosa! Depois de muito errar, resolvi ir corrigindo a receita intuitivamente, com água e farinha de arroz na medida certa, até conseguir uma massa macia que desgruda das mãos com facilidade.

E essa crostinha de linhaça dourada, hein? Cortesia de dona Alana (@theveggievoice), que só me ensina coisa boa! 

Sopa de abóbora (para Ana) - #segundasemcarne

Mais uma receitinha pra enriquecer nossa Segunda Sem Carne! Outono, tempo mais fresquinho... vamos tomar uma sopinha?
Essa é a "Sopa para Ana", que diz que na cozinha, prefere fazer saladas e passar longe do fogão. Ana, tenho uma notícia boa pra você: só precisa acender o fogo e nada mais. =)

É tão, mas tão fácil de fazer, que se eu fosse você passava no mercado na volta do trabalho só pra comprar abóbora e deixar essa lindeza pronta. Já disse que ela pode ser congelada? <3

Sopa de Abóbora (rende 4 porções):

600 g de abóbora sem casca em cubos*

1/2 cebola roxa picada grosseiramente

2 dentes de alho

1 talo de salsão/aipo (opcional, mas acho que fica MUITO bom)

um ramo de salsa

sal e pimenta a gosto***

Água

Jogue tudo dentro da panela e adicione água até cobrir os ingredientes. Leve ao fogo e cozinhe até a abóbora ficar bem molinha - isso vai variar de acordo com a variedade de abóbora que você comprar. Um bom teste é pressionar um pedaço contra a panela, usando uma colher de pau: se espatifar com facilidade, está bom.

Após, use um mixer/liquidificador para bater a sopa e retorne à panela apenas para ferver e atingir a consistência desejada - eu gosto dela ralinha. Quem preferir mais grossa (tipo um creme) deixa reduzir um pouco mais. Aproveite para ajustar o sal e a pimenta. 

Na hora de servir, você pode tomar ela pura, com um fio de azeite (na foto, tem apenas azeite e salsa). 

Costumo tomar essa sopinha à noite, e quando não estou morrendo de sono, além do azeite/salsa, salpico pimenta preta moída na hora e faço como minha nutri mandou: preparo uma cama de brotos - costumo usar broto de alfafa e todos os temperos frescos possíveis (manjericão, salsa, coentro): acreditem, fica uma delícia! 

(a vibe é essa: joga tudo na panela e cobre com água!)

*Eu comprei quase 700g de abóbora com casca, e depois de descascar (uma casca bem malvada), fiquei com 600 gramas de abóbora.
**Sobre a pimenta em pratos que vão ao fogo durante mais tempo, cuidado se você usar pimenta calabresa. Sempre ouvi dizer que o calor constante faz com que ela libere seus óleos, que vão deixam os pratos cada vez mais picantes. Prefira pimenta do reino, ou se usar a calabresa, deixe pra jogar mais pro final.

Coleslaw Funcional com Falsa Maionese de Linhaça - #segundasemcarne

Outro dia, minha amiga Carol me mandou fotos de uma salada belíssima que ela fez (ela é fera na cozinha)! Fiquei morrendo de vontade de fazer o tal Coleslaw (que tradicionalmente leva repolho e maionese), meu estômago gritava siiimmm mas minha mente gritava nãaaooo...

Me restou viajar na possibilidade de fazer uma versão mais light do pratinho, pra aplacar minha vontade, que estava incontrolável. Dei uma enriquecida com cenoura ralada e pimentão e modifiquei uma receita antiga de um molho maravilhoso servido em um restaurante em Florianópolis, o Hippo (pra mim, o melhor mercado de Floripa - disparado). O molho original, que levava até semente de papoula, virou uma "falsa" maionese de linhaça!

Coleslaw Funcional:

1/2 repolho picado em fatias fininhas (usei dos 2 tipos: roxo e verde)

1 cenoura ralada

1/2 pimentão cortado em cubinhos

um punhado de salsa picadinha

Ferva um pouco de água e escalde o repolho por uns 30 segundos. Escorra toda a água, espere ele esfriar e misture aos demais ingredientes. Cubra com o molho, misture bem e sirva geladinho.

Falsa maionese de linhaça:

1/2 cebola roxa

1/2 xícara de azeite extra virgem

3 colheres de sopa de mel ou calda de agave (pra tornar a receita vegana, aí sim com 100% ingredientes de origem vegetal)

suco de 1 limão

2 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada

2 colheres de sopa de água

sal e pimenta a gosto

Jogue todos os ingredientes no liquidificador e bata até a cebola ter se desmanchado completamente. Prove os ingredientes e ajuste o tempero. Se estiver muito doce, não jogue sal: é melhor espremer um pouquinho mais de limão antes de carregar no sódio! O molho fica um pouco líquido mesmo. =)

Vagem francesa delícia - ao alho, azeite e amêndoas.

Mudamos de endereço!

Em alguns dias você será redirecionado para a nova página do Cozinho, logo existo.

Por enquanto, é só clicar aqui:

www.cozinhologoexisto.com.br

façam. esta. receita.
Presenciei uma pessoa que nem gosta de vegetais tanto assim devorar e acabar com um pote dessa iguaria! Pra variar, não tem mistério - apenas use os legumes mais frescos que você encontrar!
Ah, um segredinho: você TEM que tostar as amêndoas. Se não tostar, elas têm gosto de... nada. Tostadas, a mágica acontece, o cheiro das nozes sobe e a tua cozinha vira o paraíso.
É uma receita simples, mas muito incrível!

Vagem francesa delícia:

1 bandeja de vagem francesa
6 dentes de alho espremidos
um punhado generoso de amêndoas em lâminas
Azeite
Sal

Pra começar, toste as amêndoas. Você pode fazer isso no forno, em um tabuleiro (e ter que ficar olhando e mexendo para elas não queimarem) ou em uma frigideira antiaderente. Eu prefiro na frigideira, é super rápido, basta ficar sacudindo elas até ficarem tostadinhas.

Lave, escorra e retire as pontinhas das vagens francesas. Ferva água em uma panela e jogue as vagens por apenas 30 segundos: escorra imediatamente.
Nesses 30 segundos, você já vai ter aquecido o azeite e o alho em uma frigideira antiaderente: ele vai começar a dourar levemente. Quando estiver dourando, jogue as vagens escorridas, sacuda a frigideira (cuidado pra elas não caírem) e salpique com sal a gosto.
Coloque as vagens em um prato bem lindo e decore com as amêndoas tostadas.
E me conte, por favor, se fez sucesso. =)

Risoto de arroz cateto com espinafre #segundasemcarne

Essa receita é um tapa na minha cara. 

Durante anos, fiz o risoto mais gordinho e bêbado do mundo - era meia garrafa de vinho pra mim, meia garrafa pra panela. Todo mundo sabe que risoto gordo e bêbado é muito bom. E eu nunca fiz de modo diferente porque nunca achei que fosse dar certo.

Até hoje...

Comecei com a escolha do arroz. Geralmente, risoto se faz com arborio ou carnaroli. Já que era pra fazer diferente, fui de mix de cateto e vermelho que achei por 7 reais no Mundial:

Depois, o caldo.

ESSA É A HORA EM QUE VOCÊ DESANIMA E VAI CAÇAR OUTRA RECEITA?

Aqui não! Também sou ultra preguiçosa, e desenvolvi uma "receita" de caldo express, à prova de preguiçosos como a gente. Sabe ferver água? Então vem:

Caldo Express (para risoto):

1,5 litro de água

Bundinha da cebola (sabe aquela "raiz" que você joga fora quando vai picar cebola? a própria.)

Orégano/Salsa/Cebolinha (ou qualquer outro tempero que você queira)

1 dente de alho partido no meio

Jogue tudo numa panela e ferva. À medida em que você for usando, se perceber que vai faltar caldo, pode juntar mais água (e ligar o fogo de novo, pra ferver e liberar o aroma dos temperos).

Coisas importantes sobre risotos:

- Tem que mexer pra liberar o amido e ficar cremoso. Não adianta deixar cozinhar e achar que ele vai virar risoto sozinho. NÃO: you better work, bitch.

- O arroz integral/cateto/vermelho exige menos mexidas: ele demora bem mais tempo para cozinhar. Apesar de ficar mais tempo na cozinha, você não cansa tanto o braço. Jogou a água, dá uma boa mexida, e deixa ele dar uma secada.

- Nunca, em hipótese alguma, use caldo de tablete: são cheios de gorduras, sal e nomes impronunciáveis. Mesmo os que têm baixa concentração de gordura, são repletos de sal, fora que deixam todas as comidas com o mesmo gosto. Se não tiver um caldo caseiro, use minha receita de caldo express, ele é bem aromático e você pode incrementá-lo com o que tiver disponível.

- A base do risoto é sempre a mesma, ou seja: dá pra fazer risoto de qualquer coisa. Não é lindo isso?

Risoto de espinafre:

3/4 de xícara de arroz cateto/integral

1 cebola roxa picadíssima (a mesma que você usou a bondinho pra fazer o caldo)

Azeite extra virgem

Uma mão cheia de folhas de espinafre cru (depois de medir, ferva por 30 segundos, escorra e pique o espinafre)

Caldo express

Sal a gosto

Em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola por 2 minutos. Acrescente o arroz, mexa por 1 minuto e adicione 1 concha de caldo.

Mexa bem, com paciência e amor. À medida que o caldo for secando, vá adicionando mais conchas, sempre mexendo a cada adição. Aproveite pra endurecer o muque!

Como o arroz é integral, ele demora 30, 40 minutos pra ficar no ponto de risoto, "al dente" (você sente o grão nem molengo nem quebra-dente, agradável de mastigar). Quando chegar nesse ponto, prove e ajuste o sal, jogue as folhas de espinafre picadas, meia concha de caldo e mexa mais um minutinho.

O risoto vai ficar cremoso sem ficar aguado. Pode servir com um pouquinho de tofu ralado e azeite.