Segunda sem carne: Salada Morna de Quinoa (Warm Quinoa Salad)

Pra não perder a tradição: partiu variar a saladinha fria de quinoa? 

Amo essa semente linda, acho ela deliciosa e muito versátil - vocês já devem estar cansado de ver quinoa por aqui, sob a forma de hambúrguer, salada, torta e até mingau docinho! <3

O negócio é que não me canso, e essa salada, servida morninha... ai, gente! Como eu amo.

Salada Morna de Quinoa:

1 xícara de quinoa

2 xícaras e meia de água

Azeite de oliva

1/2 cebola roxa picadíssima

4 dentes de alho espremido

Pimenta calabresa (opcional)

1 xícara de tomates cereja partidos ao meio

200 g de vagens francesas - 1 bandeja (corte os cabinhos e depois corte as vagens em 3 partes)

1/2 xícara de passas couradas

1 xícara de amêndoas tostadas

sal a gosto

ervas frescas da sua preferência - cebolinha, salsinha, coentro, manjericão

Cozinhe a quinoa - é só colocar as sementes e água em uma panela e cozinhar até secar.

Em uma frigideira, refogue os floquinhos de pimenta calabresa (OPCIONAL), a cebola roxa e o alho em azeite até dourar. Junte as vagens, tomates e as passas. Refogue por uns 3 minutos, junte a quinoa, as amêndoas tostadas, as ervas e ajuste o sal.

Sirva ainda quentinha. 

Warm Quinoa Salad:

1 cup quinoa

2 1/2 cups water

Olive oil

1/2 onion, diced

4 cloves of garlic

Chilli flakes (optional)

1 cup cherry tomatoes cut in half

200 g green beans 

1/2 cup golden raisins

1 cup toasted almonds

salt

fresh herbs - use the one you like most: parsley, green onions, coriander, basil leaves

Cook the quinoa - put the seeds and water in a pan and cook until the water disappears.

In a large pan, sauté the chilli flakes (OPTIONAL), onion and garlic until light golden. Add the green beans, tomatoes and raisins and cook for about 3 minutes, then add quinoa, toasted almonds, herbs and adjust the salt.

Serve warm.

Segunda Sem Carne: Risotto de Arroz Vermelho (How to: Red Rice Risotto)

Vocês lembram de quando eu postei a receita de Risotto de Espinafre com Arroz Cateto? 

Na época, eu disse que minha tradição sempre foi fazer risotto com meia garrafa de vinho pra mim, meia garrafa pra panela, além de bastante manteiga e queijo. Na minha cabeça, sem tudo aquilo não tinha jeito de conseguir um risotto cremoso e gostoso. 

Bobagem, gente. 

Às vezes a gente insiste nas "fórmulas clássicas" por pura teimosia. Não dá pra confundir a cremosidade de um Risotto, em que o amido do arroz é bem trabalhado - porque a gente mexe ele bastante - com aquela coisa de se adicionar queijo e manteiga ao final, porque esses ingredientes derretem e são cremosos. É normal confundir. 

Queijo e manteiga são, sim, capazes de transformar as maiores gororobas em pratos ~bacanas~. Me sinto muito feliz de conseguir fazer uma comida saborosa sem ter que apelar pra eles! <3 

Acreditem: dá pra conseguir um risotto cremoso e saborosíssimo sem nenhum desses ingredientes. Aqui em casa, a gente AMA arroz vermelho. Além de ser muito gostoso, ele é lindo e fica perfeito acompanhando um feijãozinho, sob a forma de bolinhos ou salada de arroz vermelho.... e também como risotto, claro! 

Um amor, um amor.

O cozimento dele é mais lento, por isso recomendo que você cozinhe uma boa quantidade - só na água com um pouquinho de sal e congele porções desse arroz. Sim, você leu certo, dá pra cozinhar ele só na água com sal, sem necessidade de óleo, azeite, alho ou outros temperos. 

Na minha opinião, ele já tem um sabor forte e pede uma base de cozimento neutra - os sabores você agrega depois, como eu fiz nessa receita! =)

Cozinhou aquele arroz vermelho (tem uma "colinha" pra fazer um arroz esperto no final do post!)? Reserva umas 3 xícaras generosas desse arroz e agora, sim, partiu receita:

Risotto de Arroz Vermelho:

3 xícaras de arroz vermelho cozido

1/2 xícara de aipo picadinho

1/2 xícara de pimentão vermelho

1/2 cebola roxa picadinha

1 tomate picado (com pele, sem sementes)

1 xícara de palmito picado (pode usar mais)

1 1/2 xícara de água (aproximadamente, pode ser que seja necessário usar mais)

salsa picadinha a gosto (opcional)

azeite de oliva ou outro óleo de sua preferência

sal e pimenta do reino a gosto

Em uma panela, aqueça 3 colheres de sopa de azeite ou óleo de sua preferência e comece refogando o aipo e o pimentão vermelho por 2 minutos em fogo médio. Após, adicione a cebola e refogue por mais 2 minutos, até tudo ficar ligeiramente douradinho. Adicione o palmito e o tomate, dê uma boa mexida e acrescente o arroz. Misture tudo e adicione a água. Aumente o fogo até a água ferver e dê umas boas mexidas. Em seguida, reduza o fogo - a água e os tomates vão garantir a cremosidade do risotto, vá mexendo delicadamente até ele chegar no ponto adequado - lembre que o arroz já está cozido, você só vai controlar a cremosidade dele, pode até acrescentar mais um pouquinho de água se achar necessário. 

Ajuste o sal, a pimenta, salpique bastante tempero verde (eu amo salsinha, mas se você preferir, pode usar coentro, manjericão...) e sirva imediatamente.

Red Rice Risotto:

3 cups cooked red rice

1/2 cup chopped celery

1/2 cup chopped red bell pepper

1/2 cup chopped shallots

1 chopped tomato (no seeds)

1 cup chopped heart of palm

1 1/2 cups of water (approx)

chopped parsley (optional)

olive oil

salt and pepper to taste

In a pan, heat the oil and sautée the celery and red bell pepper for 2 minutes. Add the shallots and cook for more 2 minutes, until light golden. Add the tomatoes, heart of palms and rice. Combine everything then add the water, giving your risotto a good stir. Let it simmer, then reduce the heat - the water and tomatoes will ensure it gets creamy. Stir your risotto until it gets the desired creaminess - remember that it's already cooked, you can add more water until it gets nice and creamy. Adjust salt, pepper, add freshly chopped parsley (it's optional, you can use any other herb, such as basil or fresh coriander) and serve it straight away. 

Como fazer: Salada Brasileira (How to: Brazilian Salad)

O nome dessa salada é uma brincadeira. Já contei por aqui que tenho mania de "batizar" meus pratos, e quando vi essa saladinha verde e amarela, não resisti! <3

Foi o tipo de receita que saiu no susto, pegando todos os "restinhos" que tinha na geladeira. Eu não sei vocês, mas pra mim, essa é a melhor forma de se cozinhar, quando a gente se restringe a gente fica TÃO criativo... limpar uma geladeira é comigo mesma!

Estava sem folhas pra fazer salada - e o outro prato seria um risoto de arroz vermelho (a receita vem na #segundasemcarne, fiquem ligados!). De jeito NENHUM que eu ia comer carboidrato purinho... Tinha que descolar uma salada fresca e crua pra acompanhar.

Como foi dia de feira e ainda não tinha lavado nada, tinha exatamente 2 rodelas de abacaxi, cebola roxa, aipo e um pimentão amarelo pra fazer uma salada. Em tempos de "aumentos de Light", "apertem os cintos" e "não tá fácil pra ninguém", não queria inventar de fazer molho elaborado, e confesso que não estava botando muita fé no resultado dessa combinação... 

mas aqui reinou a simplicidade, e acho que foi isso que deixou essa salada maravilhosa:

Salada Brasileira:

2 xícaras de aipo cortadinho

2 rodelas de abacaxi cortado em cubinhos (não tão pequeno ou ele despedaça)

1/2 xícara de pimentão amarelo cortado em cubinhos (aí sim, pequenos)

1 col  sopa de cebola roxa miudíssima (opcional)

1 col sopa salsa picadinha (opcional)

2 col sopa azeite

2 col sopa vinagre branco

sal a gosto

Misture todos os ingredientes, junte os temperos, ajuste o sal e sirva. <3

Brazilian Salad:

2 cups chopped celery

2 pineapple slices chopped (not too small or they fall apart)

1/2 cup yellow pepper, chopped into small cubes

1 tbsp shallots 

1 tbsp fresh parsley, chopped

2 tbsp extra virgin olive oil

2 tbsp white vinegar

salt

Combine all the ingredients, adjust the salt and serve. <3

Segunda sem carne: Molho Mágico de Salada (How to: Magic Salad Sauce)

Salada. 

Tá aí uma coisa sem a qual não consigo mais viver. Mas nem sempre eu fui assim, viu? Engraçado que na minha casa, minha mãe sempre teve o hábito de colocar na mesa folhas, legumes, para os quais eu torcia o nariz sistematicamente. Ah, se eu soubesse... 

... a diferença que um molho faz numa salada, não deixaria de comer NUNCA só por preguiça da combinação azeite, vinagre e sal (que eu sempre preferi comer como molho de pão, hahaha). Uma salada variada, coroada com um molho gostoso é ALGO, gente. 

Sentir prazer em comer é uma coisa da qual eu não abro mão. E esse molhinho aqui, ó: reina quase absoluto aqui em casa. 

Batizei de molho mágico porque quando coloco os ingredientes, não tem quem diga que vai virar essa delícia, então sim, o processo é mágico! <3

É fácil, barato e muito simples. Você só precisa de um liquidificador OU um mixer pra colocar a magya em ação:

Molho mágico de salada:

1 tomate inteiro (SIM, com pele, e sementes)

1/2 cebola

1/2 xícara de azeite extra virgem

1 colher de sopa de mostarda (eu prefiro usar a Dijon, super forte)

1/2 dente de alho (opcional)

Sal a gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou mixer, despeje em um pote e sirva. 

Magic Salad Sauce:

1 whole tomato

1/2 onion

1/2 cup extra virgin olive oil

1 tbsp Dijon mustard

1/2 colve of garlic (optional)

Salt

Blend all the ingredients in a mixer or a blender, pour into a small bowl and serve.

Frango Assado com Crosta de Ervas (Herb Crusted Roast Chicken)

Eu não sou a melhor pessoa do mundo pra dar dicas a vocês sobre o cozimento de carnes em geral, pelo seguinte motivo: quase não como. Me pergunta de abobrinha, mas não me pergunta de frango.

Porém, como não sou vegetariana, volta e meia acabo, sim, comendo carne. Mas quando faço essa opção, faço questão de preparar alguma receita gostosa! Comer por obrigação não dá, e peito de frango grelhado todo dia é #boring demais... 

Acho certo tratar aquele alimento como um luxo sim, porquê não? Pensa em todo o processo envolvido para a comida chegar até você... não dá pra desperdicar, ESPECIALMENTE carne. 

Então, antes de mais nada, minha dica é: vai cozinhar carne? Se prepare pra utilizar todas as sobras em outras receitas, pense com antecedência no que você pode fazer para consumir tudinho, nem que tenha que congelar. =)

Peito de frango é um dos cortes mais práticos que encontramos num mercado. Quem faz dieta costuma consumir bastante - geralmente grelhado. Eu não sou a maior fã de peito de frango grelhado feito em casa, pois acho que "enfumaça" a cozinha.

O que eu faço? ASSO. Depois ele pode ser congelado, picado, desfiado, usado de recheio em sanduíche, tapioca (AMO), crepioca, o que você quiser. Só não deixe carne estragar. Combinado? 

Aqui em casa a gente costuma comprar o frango da marca Korin. Ele é um pouco mais caro, mas não é bombardeado com antibióticos ou estimulantes de crescimento. Até onde eu sei, a ração fornecida é orgânica - ou com a maioria dos ingredientes cultivados pelo método natural.

Frango Assado em Crosta de Ervas:

3 filés de peito de frango limpos (comprei uma bandeja com +- 600 gramas)

Crosta de ervas:

6 dentes de alho grandes

3 ramos de alecrim

1 col sopa grãos de pimenta preta

4 col sopa de azeite

1 colher de chá de sal grosso

1 col sobremesa de Tempero 7 vegetais (sem sal)

raspas de 1 limão

suco de meio limão

Triture todos os ingredientes da crosta de ervas em um pilão ou processador.

Unte uma assadeira antiaderente com azeite, disponha os filés e espalhe a mistura por cima de cada filé, tomando o cuidado de cobrir bem cada filé com a crosta. Cubra a assadeira com papel alumínio e  asse em forno pré aquecido a 200º por 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe mais 10 minutos, aproximadamente, até a crosta dourar. 

Sirva em seguida.  

Aqui, o franguinho em ação com o Ratatouille (receita aqui), arroz integral e salada com molho mágico (receita em breve):

I'm SO not the best blogger to post about meat, because I just don't eat it on a daily basis. But it just so happens that since I'm not a vegetarian, every once and a while I do eat meat. However, whenever I do so, I try to make the most delicious recipe I can.

Treat meat like some sort of luxury product. Yes, think about all the process involved until you finally bought that package at the super market... the least you can do is make the most of it. No food wasting, please. 

We tend to use Korin chicken, it's a bit more expensive, but they do not receive drugs, antibiotics or hormones, and are fed with organic feed. Ready to bake, looking like this: 

Herb Crusted Roast Chicken

3 chicken breast fillets (approx. 600 g)

For the herb crust:

6 big cloves of garlic

3 sprigs of rosemary

1 tbsp black pepper

4 tbsp olive oil

1 tea spoon sea salt 

1 tbsp 7 vegetables seasoning

zest of a lime

juice 1/2 lime

Process all the herb crust ingredients in a food processor or in a mortar and pestle.

Lightly grease a non sticking baking dish with olive oil, arrange the chicken fillets and coat them with the herb crust mixture. Cover with foil paper and bake in a previously heated oven at 200º for about 20 minutes. Remove the foil and bake for more 10 minutes, until the crust is golden and the chicken, cooked. 

Serve immediately. 

Segunda Sem Carne: Ratatouille Prática (Meatless monday: Easy Ratatouille)

Eu prometo que não vou começar essa receita falando de abobrinha. Já falei de todo o meu amor por esse legume aqui e aqui. <3 Hoje ele se uniu com a berinjela, o tomate e o alho pra presentear a gente com uma das receitas mais fáceis de todos os tempos: Ratatouille.

Sim, a receita do filme do ratinho. Não, não fiz igual. Pensei nas amigas que não têm tempo de fazer molho de tomate fresco pra usar na base (OI, EU) e decidi que uma fina camada de azeite aromatizado com alho era suficiente. Ah, gente, como esse encontro de legumes é lindo. 

Faça um esforço pra picar tudo bem fininho. Minha dica é usar uma faca bem afiada, as rodelas finas fazem toda a diferença na apresentação. 

Mais uma dica: é bom ter cuidado com legumes como a berinjela. Se a receita pede por uma berinjela, compre 3 por precaução: nada pior do que começar a fatiar e encontrar um bichinho lá dentro. Sim, acontece muito - mas se você tiver uma berinjela extra não é motivo pra desespero, né? =)

Ratatouille:

1 berinjela

1 abobrinha 

6 tomates

6 dentes de alho filetados

azeite a gosto

sal

pimenta moída (pode usar preta ou branca)

ramos de tomilho, orégano, alecrim OU manjericão (opcional, mas escolha apenas um desses temperos)

Com a ajuda de um mandoline ou uma faca bem afiada, corte a abobrinha, berinjela e tomates em fatias finas.

Parta um dente de alho no meio e esfregue no fundo da assadeira que você vai assar os legumes. Em seguida, unte com azeite e monte o ratatouille, intercalando fatias de abobrinha, berinjela e tomate, até acabar com os legumes. 

Coloque alguns filetes de alho entre as fatias, regue com azeite e tempere com sal e pimenta do reino. 

Se desejar, jogue folhas de manjericão, ramos de alecrim, tomilho OU orégano para perfumar.

Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno a 180º por 40 minutos. Retire o alumínio e cozinhe por mais 20/30 minutos, até os legumes ficarem cozidos.

I promise not to begin this recipe talking about my love for courgettes. I've done it before, here and here. <3 Today, courgettes unite with lovely aubergines, tomatoes and garlic to make one of the  most amazing and easy recipes: Ratatouille. 

Yes, it's the recipe from the movie. No, it's not the same. It took some thinking about those who DID NOT have the time to make homemade tomato sauce, from scratch. I just think to myself: "some olive oil and garlic will do JUST FINE"

Take your time and thinly slice your veggies. Use a sharp knife - or a mandoline. 

Another tip: watch out for veggies such as aubergines and its worms. This recipe calls for 1 aubergine? Buy 3, there's nothing worse than start to slice it and find worms. Yes, it happens a lot - but if you have that extra aubergine, there's no need to worry. =)

Ratatouille:

1 courgette

1 aubergine

6 tomatoes

6 cloves of garlic, thinly sliced

olive oil

salt

pepper (you can use black or white)

sprigs of thyme, oregano, rosemary OR basil leaves (totally optional, but choose only one of those herbs)

Using a mandoline or a very sharp knife, thinly slice the courgette, aubergine and tomatoes.

Smash a clove of garlic and rub it into a baking tin. Brush olive oil into the baking tin and assemble the ratatouille, layering the vegetables - use 1 slice of courgette, 1 slice of aubergine and 1 slice of tomato.

Insert the garlic into the sliced veggies, drizzle some olive oil, season with salt and pepper.

If you want, use some sprigs of rosemary, thyme, oregano or basil leaves. 

Cover the baking tin with foil paper and bake at 180º for 40 minutes. Remove the foil and cook for aprox. 20/30 minutes, until the veggies are cooked. 

Meu setembro - notícias do lado de cá.

Setembro acabou, e eu não sei dizer se ele passou ou se voou: só sei que fui carregada por este turbilhão que foi nosso mês 9. Planejei fazer algumas coisas - não consegui fazer tudo, mas posso dizer que de uma forma geral, foi um mês muito bom. 

Tirei algumas coisas da cabeça, coloquei outras, não consegui cumprir metas que tinha estabelecido e acabei me surpreendendo com coisas que não me imaginava capaz. Quer dizer: a gente acha que controla a vida. na-na-não.

Como já deu pra perceber, a cozinha ficou pronta. Não posto tanta coisa porque tenho feito as receitas em quantidade maior e acabo congelando pra ganhar tempo - o que significa pratos repetidos em alguns dias: eu não ligo pra comida repetida, mas é sempre bom postar novidades, né? Então vamos falar de comidinhas e outras coisas diferentes desse setembro!

A Tequesos - iniciativa do venezuelano Juan Leon - me mandou uma caixinha de delícias para eu experimentar e contar pra vocês como foi a experiência. Tequesos são aperitivos venezuelanos feitos com uma massinha recheada - na versão salgada são recheados com queijo e na doce, de chocolate. #aimeuspecadinhos 

Pra não embarcar no #comologoexplodo, deixei pra fazer os rolinhos em uma sexta-feira festiva com meus vizinhos: foi um sucesso! <3 Estávamos tomando um drink de maracujá, limão galego e limão siciliano:

Apesar de muito gostoso, meu Tequesos explodiu. Falha nossa, produção! Mesmo esparramado, como ficou gostoso! Ele parece ser recheadinho com queijo de coalho, e vem acompanhado de um molho de coentro que é um arraso! A combinação é certeira e a galera ficou pedindo mais! Detalhe: congelei o molho, com medo de estragar, e ele descongelou perfeitamente. <3 

Falando em comer coisas diferentes, tinha que compartilhar com vocês esse prato: é uma das entradas do menu de almoço do Le Vin, e eu achei uma delícia. Chama Brandade de Bacalhau, e vem com esse tomatinho meio assado recheado com tomatinhos e cebola picados e mega temperados.

Não gostei nem um pouco do prato principal, era um peixe com molho branco aguado - comi o peixe, belisquei os legumes e ignorei o molho, que achei bem ruim. Não se pode ter tudo. =(

Outro pratinho interessante: bolinho de cenoura do Pomar Orgânico. Achei mais bonito que gostoso, por motivos de: faltou cenoura. Ainda assim, a calda é super gostosa.

Voltei no Pomar Orgânico pra conhecer o café da manhã, e olhem... é muito bom! A cesta de pães sem glúten vem quentinha e apetitosa acompanhada de manteiga ghee - MAS se eu fosse você, não deixava de pedir a pastinha de castanha de caju com ervas de Provence. Mas só se eu fosse você. 

Mas o que me conquistou o coração assim, de jeito, foi a granola ali em cima. Dona Andrea Henrique, QUE GRANOLA É ESSA? Ela parece ser caramelizada, tratei de misturar no mamão com uma colherada de mel e foi TIPO SENSAMARA. Não conseguia parar de comer, devorei mesmo. <3 

Falando em devorar, 1 minuto de respeito por esse vasinho lindo de manjericão. SIM, dá pra ter horta em apartamento. Moramos a vida inteira em casa e ia ser difícil ficar sem alguma coisa viva dentro de casa, sabem? 

Nesse mês doido também fiz uma visitinha a São Paulo. Não estava nos meus melhooores dias, mas foi bom pra rever uma amiga mui querida e encontrar esse céu.

e tomar esse café. <3

Momento off topic culinário da vez: conheci recentemente essa marca de Ilhéus, a Avatim. Tô positivamente apaixonada por esse esfoliante, que vem em um nada modesto pote de meio quilo. O cheiro é uma coisa de louco e o "açúcar" faz uma esfoliação poderosa. Chama "Açúcar em óleo para esfoliação de cupuaçu e castanha do brasil". Adorei!

A convite do Biofenac (obrigadaaa!), corri o Circuito das Estações - Primavera dia 28 - e ganhei massagem depois! <3 Fiquei com dó da pessoa que encarou meus nós (de setembro) no pescoço/ombros/coluna. Pessoa (que eu não lembro o nome), você foi uma fofa, obrigada também! 

Pra variar... encontrei com a Lu, minha amiga querida! Às vezes a vida coloca na nossa frente situações (extra)ordinárias. Acho que ela faz isso só com quem sabe como lidar com elas, ou com quem precisa aprender alguma coisa em algum momento. Mas tudo acontece por um motivo - e tudo há de se resolver!

É isso! Que outubro seja leve, que outubro seja doce, pra todos nós! =)  

Cozinho logo existo viaja: Coisas de Minas Gerais

Quem acompanha o blog pelo instagram (@cozinhologoexisto) viu que pude dar um pulinho em Minas Gerais no final de semana passado - e o famoso Mercado Central não ficou ileso, mas as coisas que compramos lá vou deixar pra mostrar em posts futuros.

Ô terra abençoada essa Minas Gerais, gente. 

Além de parte da estrada ser uma delícia (à exceção do primeiro pedágio RIO-MG e seu engarrafamento), tem tanta coisa gostosa no caminho que é difícil não querer dar uma paradinha e ir provando tudo.

Acho que da próxima vez vou correndo, daí pelo menos já alivio a consciência.

Resolvi fazer um resumo desses dias de frio, achados gastronômicos e comilança pela estrada (e em casa também).

Assim que chegamos, Dona Maria (vovó) disse que queria experimentar "o tal do pão sem glúten". Parti pro sacrifício de comprar polvilho em um mercadinho local onde, de cara, me deparei com essa sacanagem...

... paçoquita cremosa. Começou a judiação. Em exagero, em profusão. Muitas, muitas, muitas paçoquitas cremosas pra vender nesse mercado. Não sabe onde encontrar Paçoquita Cremosa? Em Minas Gerais tem, em praticamente qualquer mercado, gente. Em Conselheiro Lafaiete, encontrei no Mercado Brasil, que também tinha...

...fartura em variedade de polvilhos. Às vezes as meninas me perguntam ONDE encontrar polvilho azedo aqui no Rio de Janeiro e eu me limito a responder: super mercado. Sempre tem polvilho azedo da Yoki ou da Chinezinho, em saquinhos de meio quilo, perto das farinhas gente. Não precisa pagar mais caro em loja de produto natural, caça ele no mercado mesmo que sempre tem.

Como eu não sou besta, trouxe uns 3 diferentes mas garanti estoque extra do Amafil, que foi o que usei pra fazer pão pra vovó. Minha nutricionista - que também é mineirinha - disse que o Amafil é um dos melhores.

E eu fiz pão de chia. muita coisa gente, foram umas 6 assadeiras. Se com aquele saquinho sinvilgonha de meio quilo que a gente encontra aqui no Rio faço muitos pãezinhos, imagina com um quilo de polvilho do bom?

Fora que cozinhar em casa/assadeira/fogão de vó é outra coisa, né? Acho que esses amassadinhos dão mais sabor pra comida, tipo "panela velha é que faz comida boa"! <3

No dia seguinte, fomos ao Mercado Central e rodamos muito. Farinhas, temperos, queijos, nozes, sementes... e eu não tirei fotos, mas foi tudo maravilhoso. No fim da farrinha, pedimos chope geladíssimo (pra vó, inclusive, é melhor que remédio pro coração) e uma iguaria fina: lombo com jiló fininho, cebola roxa e pimenta biquinho. Tudo do Botiquin do Antônio/Backer. <3 Tudo sem fotos, porque a gula chegou antes do iPhone. desculpa gente, fica pra próxima. 

E os ingredientes mineirinhos? Ah, esses eu vou mostrando conforme for usando! Mas adianto que encontrei várias farinhas diferentes (todas sem glúten) e castanhas por um preço interessante. Invejei as amigas e amigos que moram em Belo Horizonte, você têm um OÁSIS de culinária interessante e muitas vezes não dão valor. Puxão de orelha dado. =D

Hora de voltar, deixei vários pães de chia congelados pra vovó - mas comecei o dia com café e esse pãozinho. Pé na estrada...

E na volta, primeira paradinha na beira da estrada, na altura de Cristiano. Uma plantação de tangerica/mexerica/mixirica/bergamota fez nossa alegria por vários dias: um saco cheio de mexericas por 7 reais, meio litro de suco fresquinho por 3. Se pudesse, bebia aquilo o dia todo. 

Estalando de gelado, docinho e eu já disse fresquinho? já? ok.

Mais pra frente, uma parada em Barbacena - minha família sempre para na Roselanche, que é um misto de restaurante/lanchonete e mercearia. Além da comida ser gostosa, tem várias delícias mineiras pra você analisar nas prateleiras - aí incluído o famoso (e indecente) rocambole de Lagoa Dourada, com muito recheio de doce de leite. 

Como já tinha rolado uma BELA visita ao mercado, nos limitamos a comprar muitos, muitos, muitos morangos fresquíssimos (que vocês já viram no post da geléia de morangos com chia):

É o tal negócio. Pra quê comprar duas bandejas, se você pode comprar DOZE. sem comentários.

Mais um pouquinho de chão e a gente chegou em Itaipava, lugar fresquinho e gostoso. Dessa vez passamos ~rapidinho~ na Vila Luiz Salvador e piramos dez minutinhos na Cerâmica Luiz Salvador (mais do que isso é PERIGOSO pro bolso), apaixonei nessas maravilhas, que fizeram sucesso no instagram: 

No mesmo lugar tem uma loja de vinhos muito charmosa chamada Don Bistrô - tem adega e restaurante. Lá compramos uns vinhos bacanas e um queijo de cabra suave com gergelim negro, que vocês já viram acompanhado de um minas padrão curado - com um fio de mel - e presunto cru nessa tábua lindinha aqui, ó:

Confissão: de-tes-to queijo de cabra. Provei um mini pedacito (porque não gosto mesmo) e assim, esse realmente é uma coisa fina, dos mais suaves, mas meu paladar fresco me disse: o gosto esquisito ainda está ali.

Mas vamos falar de coisa boa! Muitos vinhos, poucos pratos - amo lugares assim, porque sou a indecisão em pessoa lendo cardápio de restaurante. 

Pedi o Boeuf Bourguignon com espaguete de legumes. mas. que. prato. maravilhoso. Tudo lá: cogumelos, cebolas, cenouras, carne macia e desfiando no molho de vinho tinto, coroado com fitas de cenouras e abobrinhas cozidas no ponto. Se tivesse um pãozinho do lado, esse prato voltava SECO pra cozinha porque o molho estava de outro mundo. Fica a dica, hahaha!!!

No dia seguinte - domingo de Dia dos Pais, a gente lida com a lombeira da viagem, comilança e dor na coluna como pode. Se for encarando um feijão tropeiro + pimentinha como esse aí, feito com ingredientes fresquinhos de MG... melhor, né?

Gente, esse tropeiro estava tão bom que eu ignorei o arroz só pra poder repetir. e repeti. e repeti um pouquinho mais. e depois? CAPOTEI SENTADA no sofá da sala. Feijão tropeiro fitness total, queimei a largada e cheguei em primeiro na competição de quem apagava primeiro, esse aí realmente me deu energia pra ATIVIDADE. 

E acho que foi isso, gente... já andei postando receitas novas com coisas de MG, mas nos próximos posts atualizo com mais novidades dessa terrinha tão querida! <3

Sopa de Espinafre (Segunda Sem Carne) - Spinach Soup (Meatless Monday)

Pra combinar com o friozinho que se aproxima... sopinha! <3

#winteriscoming

Essa foi uma combinação linda de espinafre fresquinho com leite de amêndoas recém coado. Fiz essa receita há 2 semanas e guardei na pastinha, pra postar aqui como sugestão em uma Segunda Sem Carne mais fresquinha - como a de hoje! <3 

A receita é simples, mas os ingredientes devem estar fresquíssimos. Não esqueça de acrescentar a noz moscada ralada, ela é a responsável pelo toque super especial dessa sopa! E o visual Copa do Mundo? Não sou muito de futebol, mas dessa vez não resisti, hahaha!!!

Sopa de espinafre:

1 xícara de espinafre escaldado*

3 xícaras de leite de amêndoas

1 xícara de água

1 mão cheia de salsa

2 col sopa de azeite/óleo de côco

1 cebola picada

1 dente de alho picado

noz moscada**

sal e pimenta a gosto

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho por uns 5 minutos, em fogo baixo. Adicione o espinafre e refogue por mais 3 minutos. Adicione o leite de amêndoas e a água e deixe ferver por 5 minutos, em fogo baixo. Em seguida, adicione o ramo de salsa e passe a mistura pelo liquidificador ou mixer, cuidando para desfazer todos os ingredientes: a sopa deve ficar bem lisa.

Retorne a mistura para a panela até ferver, adicione noz moscada, sal e pimenta a gosto. 

Se você preferir a sopa mais grossa, continue fervendo até a mistura reduzir um pouco.  

*Em uma panela com água fervendo, jogue as folhas de espinafre e deixe por aproximadamente 1 minuto. Escorra e então meça a quantidade de espinafre para essa receita: você deve usar aproximadamente 3 xícaras de folhas frescas.

**Se puder, rale a noz moscada na hora: faz toda a diferença e garante um sabor especial à sopa!

________

A nice warm soup, to match the cold weather...! <3

#winteriscoming

This was a nice combination between spinach and fresh almond milk. I made this recipe 2 weeks ago and saved it for a nice cold Meatless Monday! =)

This is a very simple recipe, but the ingredients must be extremely fresh. Don't forget to add fresly ground nutmeg, as she's the responsible for the special touch in this soup! And what about the brazilian World Cup look at this soup? Just couldn't resist!!

Spinach Soup:

1 cup drained spinach*

3 cups almond milk
1 cup water

1 hand full of parsley
2 tbsp olive oil/coconut oil
1 onion diced

1 clove of garlic, chopped
nutmeg**

salt and pepper

In a pan, combine oil, onion and garlic and gently fry for about 5 minutes. Stir in he spinach and continue to fry for 3 minutes. Add almond milk and water, and let it simmer for 5 minutes.
Add the parsley and blend the ingredients, until the soup remains silky smooth.
Return to the pan until it simmers, add nutmeg, salt and pepper.
If you prefer a more consistent soup, let it simmer until the stock reduces.

*In a pan with boiling water, throw the spinach leaves and let it boil for 1 minute. Drain them and measure the amount needed for the recipe. You will propably use about 3 cups fresh leaves.

**If you can, use freshly grounded nutmeg: it makes all the difference.

Pizza sem glúten - Segunda Sem Carne (Gluten Free Pizza - #meatlessmonday).

Mas COMO tem receita acumulada pra postar por aqui? Ficar sem internet tem sido bem difícil, mas a gente vai se virando como pode, certo? Postei uma foto dessa delícia no instagram do blog (@cozinhologoexisto), e foi sucesso! Quem diria que juntar essas duas receitinhas ia dar samba? E ó: ficou super gostoso! 

Como ainda estamos sem congelador (e na geladeira daqui de casa não tem aquela gavetinha que é congelador), tenho que fazer Pão de Chia e deixar a massa na geladeira.  É claro que faço em quantidades pequenas, mas pra vocês terem uma ideia, guardo a massa na geladeira dentro de um saco transparente e dura 3 dias perfeita: vou pegando massa e fazendo a bolinha só na hora de assar mesmo. 

Tinha feito a receita da Abobrinha Marinada (uma das primeiras que dei por aqui!), mas queria uma receita quentinha. Com a massa do pão de chia dando sopa na geladeira, foi só partir pro abraço! =D Caso você nunca tenha feito nenhuma dessas receitas, acho legal o post até o fim: lá fiz um adendo sobre as quantidades das receitas que já postei por aqui! =)

Pizza sem Glúten (abobrinha com mozzarella de búfala):

1 pão de chia congelado (receita aqui)

6 fatias de abobrinha marinada (receita aqui)

1 bolota pequena de mozzarella de búfala 

1 colher de sopa de molho de tomates

Descongele o pão de chia (pode ser em temperatura ambiente) e amasse o pão até ficar bem achatado, e leve ao forno por 15 minutos, a 180 graus.

Retire do forno, espalhe o molho de tomates, intercale abobrinha com mozzarella fatiada e leve ao forno novamente por uns 10 minutos, até a mozzarella derreter.

Still without internet, and there's a lot of recipes to post! I posted a picture of this treat on the blog's instagram (@cozinhologoexisto), and it was success! Besides, it was super delicious!

I had prepared a Marinated Zucchini salad (one of the first recipes of the blog!), but I wanted to eat something warm. Since I had some Chia Bread dough in the fridge... I don't think I have ever been so happy combining recipes! In case you have never done none of the recipes, read the post till the end, I wrote some important notes  about the amounts! =)

Gluten Free Pizza (zucchini and buffallo mozzarella):

1 frozen chia bread (recipe here)
6 slices marinated zucchini (recipe here)
1 small mozzarella, sliced
1 tbsp tomato sauce

Defrost the chia bread (can be at room temperature), then flaten the chia bread and bake it for about 15 minutes at 180º.
Remove from the oven, spread the tomato sauce and alternate between slices of zucchini and slices of mozzarella. Return to the oven for +- 10 minutes, until the mozzarella melts.

Se você nunca fez o pão de chia ou a abobrinha marinada, fique atento: são receitas que rendem bastante. Quem já tem o pão congelado (cru, gente, se ele estiver cozido não adianta), é só deixar descongelar, moldar e rechear). 
Caso você não queira fazer toda a receita do pão de chia, faça 1/4 de receita para não sobrar muita massa. Se sobrar, congele! 

A abobrinha, por sua vez, sugiro fazer 1/2 receita - usando apenas 1 abobrinha - se não fizer várias pizzas, guarde o restante em um pote bem vedado na geladeira e use em saladas, sanduíches ou acompanhando uma omelete. 


If you never made chia bread or marinated zucchini, it's important to know that each recipe makes a considerable batch! If you already have a frozen chia bread in your fridge, just defrost it, flatten and add the remaining ingredients.
If you don't wan't to make the whole recipe of the chia bread, do 1/4, and freeze the remaining batter. As to the marinated zucchini, you can prepare 1/2 recipe, using just 1 zucchini, and store the leftovers in the fridge - you can use it in salads, sandwichs os with an omelette.


As receitas originais estão aqui no blog, nos seguintes links:
Recipes below:

Pão de chia (receita aqui):
Chia Bread:

Abobrinha Marinada (receita aqui):

Marinated Zucchini:

Salada de Lentilhas - #segundasemcarne (Lentil Salad - #meatfreemonday)

Como estou sem internet e dependendo do roteador do telefone, o ritmo de postagens está meio devagar... pra não ficar sem saber de nada, é só acompanhar o instagram do blog: @cozinhologoexisto Lá, além de todos os posts daqui, compartilho algumas fofuras, novidades e detalhes do meu dia a dia!

Tem dias que você só precisa de uma salada simples, rica e sem frescura... essa saladinha de lentilhas é campeã! Rica em proteínas (lentilha), pra turbinar a @segundasemcarne. A melhor parte: fica pronta rapidinho e pode ser comida morna! 

Essa é uma salada clássica. O tempero usado nela pode ser usado pra fazer salada com outros grãos: feijão fradinho, feijão branco, grão de bico, cevadinha... e as variações são infinitas. Você pode usar vinagre balsâmico, de arroz, de maçã, suco de limão galego/siciliano... façam e me contem! =)

Salada de lentilhas:

1 xic. lentilha seca

1/2 cebola picadinha

1 dente de alho espremido

uma mão cheia de salsinha picada

Azeite

Vinagre ou Suco de 1/2 limão

Sal a gosto

Pimenta moída na hora (opcional)

Cozinhe as lentilhas em água até ficarem "al dente": macias, porém firmes. Elas ficam prontas rápido, então vá experimentando enquanto cozinha.

Em uma tigela, junte os demais ingredientes: cebola, alho, salsa, azeite, vinagre/suco de limão e sal. Escorra a lentilha cozida e junte ela aos demais ingredientes, ainda quente: o calor faz com que ela fique mais temperada.

Prove o sal/pimenta e se quiser, sirva ainda morna, com nozes tostadinhas por cima. 

Lentil Salad:

1 cup dried lentils

1/2 onion diced

1 clove of garlic, mashed

a handful of parsley

Olive Oil

Vinegar or juice of 1 lime

Salt

Freshly ground black pepper (optional)

Cook the lentils in water until they are "al dente": not too tender, not too crunchy.

While the lentils cook, set a bowl with the remaining ingredients. 

Once cooked, drain the lentils and while still warm, combine them with the seasoning in the bowl, making sure everything is evenly combined. 

You can serve this salad warm or chill, with some roasted pecans on top. 

Chips de Inhame na Air Fryer (Yam Chips - Air Fryer)

Mudamos de endereço!

Em alguns dias você será redirecionado para a nova página do Cozinho, logo existo.

Por enquanto, é só clicar aqui:

www.cozinhologoexisto.com.br

Por muito tempo, eu pensei que era uma amante de friturinhas. Tirando uma exceção ou outra, cheguei à conclusão de que o que me encanta mesmo é a crocância da comida, seja ela uma batatinha crocante ou um bife à milanesa bem tostado... por isso, a Air Fryer me deixou tão feliz: crocância sem os malefícios do excesso de óleo.

Essa foi minha primeira receita na Air Fryer! Mesmo usando errado, a receita deu certo = amor instantâneo. Gostei muito da proposta da "fritadeira", que funcionou perfeitamente sem óleo, como foi o caso desses chips de inhame! 

Sim, eu errei a receita: deveria ter colocado um tico de óleo e joguei os inhames lá dentro SEM NADA!

Apesar de toda a ideia do aparelho ser focado no "receitas sem óleo", em algumas receitas há recomendação do fabricante que se coloque um pouquinho de óleo no alimento. Se eu fosse fazer batatas fritas, por exemplo, deveria ter misturado às batatinhas 1 colher de sopa de óleo.

Então... tem óleo? Sim, mas em quantidades mínimas. Não dá pra comparar o meio litro de óleo que a gente usaria pra fritar/encharcar as batatinhas com 1 colher de sopa: simplesmente não dá. Fiquei muito feliz com o resultado! 

Chips de Inhame:

2 inhames descascados e cortados em palitos

1 colher de sobremesa de óleo de côco/canola/azeite

Descasque e corte os inhames em palitos ou rodelas fininhas. Deixe de molho em água filtrada por +- 1 hora, depois lave bem. Em uma tigela, misture os inhames com o óleo de sua preferência e coloque na Air Fryer por 14 minutos a 180 graus. Na metade do tempo, dê uma sacudida na cestinha para que os chips fiquem douradinhos por igual.

Se quiser fazer no forno, use forno a 180 graus e uma assadeira antiaderente: espalhe bem os inhames, cuidando para não deixar um por cima do outro. Leve ao forno até ficarem dourados, mexendo a cada 15 minutos.

Servi os meus com sal grosso moído na hora e pimenta rosa esmagada: não vejo a hora de testar com alecrim! 

Mais alguém aí curte inhame?

Yam Chips:

2 yams peeled and cut in thin slices

1 tbsp coconut/canola/olive oil

Peel and slice the yams. Let them rest in water for about 1 hour, then rinse the yams. In a bowl, combine the drained yams and the oil, and put in te Air Fryer for 14 minutes at 180 degrees, mixing them when the timer hits 7 minutes.

The chips can be made in the oven at 180 degrees in a nonstick baking tray: lay the slices in a single layer and bake them, turning every 15 minutes. Remove once they are crisp and golden.

Tortinha de Grão de Bico - Chickpea Tarts - #segundasemcarne

Apesar de a vida estar corrida, o processo de mudança ser exaustivo, a rotina alimentar estar virada e praticamente inexistente, eu só tenho motivos pra agradecer. 

- A cada um de vocês que passa por aqui, pelo instagram (@cozinhologoexisto) e deixa comentários fofos, tira dúvidas e me passa dicas maravilhosas. 

- A todas as pessoas novas e maravilhosas que esse mundo tem me apresentado.

- A todas as pessoas antigas também: os presentes chamados família e amigos.

- Aos erros, que tanto permitem que a gente aprenda: nem que seja pra não errar.

Gratidão, gratidão, gratidão.

Por pouco essa Segunda Sem Carne não sai, meu povo. Nos últimos dias o projeto #minhacasaminhavida ganhou um fôlego, o que significa que os finais de semana têm sido dedicados a muita arrumação e correria pra organizar a casa nova! Ainda falta um monte de coisa, mas a sensação de "tá quase pronta" é uma delícia: tô muito feliz! 

Alguns pedacinhos que já postei no instagram: 

1. cenas de um canteiro de obras.

2. um Vanilio de manhã é igual a um abraço.

3. pedacinho do meu quarto.

Há um tempo, minha nutri (@nutrira_fernandes) me passou uma receita bem deliciosa de empada de grão de bico. Fiz e curti bastante: dá pra fazer um mega empadão de grão de bico ou várias empadas em uma forma de cupcakes, pra congelar e ir comendo na medida da sua necessidade.

Como eu sou meio chata, achei que o recheio escondido pela tampa da empada deixava ela muito sem graça... dei uma incrementada nos temperos da "massa" e decidi fazer praticamente a versão fit da empada aberta do Belmonte, hahaha!!! #vaisonhando #atéparece 

Saíram essas Tortinhas de Grão de Bico, que você pode rechear como quiser: vegetais, carne, queijo... o céu é o limite. Como eu estava me sentindo meio extravagante, resolvi fazer 2 recheios: além de fazer um refogadinho tunisiano com harissa, tasquei uma colherada de molho pesto (ensinei aqui) por cima de tudo e mandei pro forno... ficou de comer rezando!!! 

O esquema é o seguinte: massa + recheio de tomates + colherada de Pesto + forno = delícia. 

Dêem uma chance pro leite de amêndoas, pro pesto... são receitas bem saudáveis e gostosas, você consegue aproveitar tudinho e de quebra ainda ganha um recheio de-li pra encher essas tortinhas. O pesto tostado ficou de outro mundo! Faz e me conta?  

Tortinhas de Grão de Bico:

(rende +- 5 unidades)

1 xícara de grão de bico cozido

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de temperos - usei alho, cebola e salsa desidratados (pode usar também o 7 vegetais, vende no Hortifruti aqui no RJ)

um tiquinho de sal

Bata todos os ingredientes no processador (dá pra ser no liquidificador também, mas você vai precisar de doses extras de amor e paciência) até obter uma massa/farofinha úmida tipo essa aqui, ó:

Próximo passo: forrar forminhas de empada/tortinha com essa massa. Despeje uma colher de sopa e vá apertando na forminha, simples assim. Não deixe muito fina, senão ela quebra ao desenformar. Some uma colher de sopa de recheio, uma de Pesto e leve ao forno a 180º por uns 30 minutos, até ficar dourado.

Recheio de tomates:*

(Refogadinho Tunisiano)

1 tomate grande picado em cubos

1 cebola roxa picada

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de harissa** (opcional)/páprica picante

sal a gosto 

Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e adicione a harissa ou a páprica picante. Em seguida, adicione cebola, tomate e sal e refogue durante 2 minutos. Recheie as empadas com essa mistura.

*Você pode usar o recheio da sua preferência. Como estamos na Segunda Sem Carne, fica a sugestão do recheio de vegetais!

**A harissa é um tempero tunisiano simplesmente incrível, e casa muito bem com o grão de bico. Uso uma que comprei em um potinho na Bombay Herbs and Spices, aqui no RJ tem um quiosque no Shopping Rio Sul. =) Se não tiver, use páprica picante.

Chickpea Tarts:

1 cup cooked chickpeas

3 tbsp olive oil 

1 tbsp dried herbs (I used dried garlic, onion and parsley)

A pinch of salt

Blend all the ingredients in a food processor until they look like the picture above.

Next step: pour 1 tbsp of the "pastry" in small tart tins (you can use one that has a loose base) and press it, until you cover all the tin. Make sure it's not too thin, or you'll end up breaking the crust. Pour in 1 tbsp tomato filling, and 1 tbsp Pesto (recipe here), then bake it for about 30 minutes at 180ºC, until the crust is golden.

Tomato Filling:

(Tunisian Sauté)

1 large tomato, diced

1 onion, diced

1 tbsp olive oil

1 tea spoon harissa or smoked paprika

salt

In a nonstick pan, heat the olive oil and add the harissa/paprika. Add the onions, tomatoes and salt, and stir for about 2 minutes. Fill the tarts with this filling, and add a spoon of Pesto, then bake for +- 30 minutes.