Como fazer: Bolo de banana sem glúten e sem lactose (How to: Gluten and Dairy Free Banana Cake)

Essa receita saiu totalmente no improviso, depois de alguém ameaçar fazer bolo de chocolate no lanche aqui de casa. Detalhe: eu não sabia se ia dar certo, eu só sabia que tinha que agir rápido, hahaha! 

Na hora, pensei logo na misturinha que fiz pro bolo de côco com quinoa - que ficou MEGA fofinho, mesmo sem fermento - e nem conversei: a base ia ser flocos de quinoa com farinha de arroz. 

A primeira vez dessa receita rendeu uma frase engraçadíssima, acompanhada de um beicinho da minha irmã. Pedi pra ela ir me dando os ingredientes e falei: 

"- Passa a quinoa em flocos!" 

"- Mas você ME PROMETEU que o bolo ia ser gostoso!!!" 

Comecei a rir na mesma hora e a torcer pra receita ficar gostosa de verdade. Gente, eu não sabia o que estava fazendo, só queria ter a mesma sorte do dia do bolo de côco com quinoa. #aloka

Tinha banana, tinha leite de côco, tinha baunilha, tinha ovo... um bolo de banana era a escolha óbvia. E ó: deu muito certo. Minha irmã já me pediu essa receita várias vezes, mas eu tinha que ter certeza que ela funcionava de outras formas, com substituições e outros ingredientes. Vocês concordam comigo? <3 

Pois tratem de fazer esse bolinho. Ele é sucesso garantido!

Bolo de Banana sem glúten e sem lactose

1 xícara de farinha de arroz 

1/2 xícara de quinoa em flocos (pode usar aveia ou amaranto)

2 bananas nanicas

2 ovos

1/3 xícara de óleo de canola

1/2 xícara de leite vegetal (pode usar côco, amêndoas, arroz... ou ÁGUA)

1/2 xícara de açúcar demerara (ou adoçante culinário Forno e Fogão)

1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

1 colher de sopa de fermento

Em uma tigela, reserve a farinha de arroz e os flocos de quinoa.

Em um liquidificador ou mixer, jogue as bananas, ovos, óleo, leite, açúcar e extrato de baunilha e bata até ficar tudo bem incorporado e não ter mais pedaço de bananas. 

Despeje esse líquido aos ingredientes secos, misture e some o fermento, misturando levemente apenas até os ingredientes ficarem incorporados.

Leve ao forno pré aquecido a 180º por +- 30, 40 minutos, ou até o bolo crescer, ficar cozido e douradinho em cima.

Detalhe: fiquei com tanto receio do bolo não dar certo que até fiz em uma forma mais "atraente" . Se não ficasse bom, pelo menos ia ficar bonito. Olha aí a primeira versão desse bolinho (flagra do instagram da minha irmã):

Gluten and Dairy Free Banana Cake

1 cup rice flour

1/2 cup flaked quinoa (you can use oat or amaranth flakes)

2 small bananas

2 eggs

1/3 cup vegetable oil (I used canola)

1/2 cup non dairy milk (you can use rice, coconut, almond... or WATER)

1/2 cup demerara sugar (or Baking Sweetener)

1 tea spoon vanilla extract (optional)

1 tbsp baking powder

In a bowl, mix rice flour and quinoa flakes.

In an electric mixer, blend the bananas, eggs, oil, milk, sugar and vanilla extract until well combined. 

Pour the liquid into the dry ingredients, mix everything and then add the baking powder, mixing the batter just until the ingredients are combined.

Bake the cake in a pre heated oven at 180º for about 30/40 minutes, or until the cake gets fluffy, cooked and golden.   

Mingau de chia, banana e amêndoas (pra correr feliz) - Almond Banana Chia Pudding

Leite de amêndoas, bananas, chia, amêndoas, mel... uma delícia, pronta pra te dar energia de montão. Esse foi meu café pré corrida um dia desses, e foi só amor. <3 

Meu desejo por banana + amêndoas só não é mais viciante que o CD da Lorde, Pure Heroine (hahaha): baixei e simplesmente não consigo parar de ouvir. Eu sei, já tem muita coisa mais nova por aí, mas eu demoro pra me render às ~novidades~, fazer o quê? Fora que o look anti-glamour dela me conquistou de cara, amei a simplicidade das letras e da batida. =D

Mingau de Chia:

Mingau:

1/3 xícara de leite de amêndoas

1 col sopa (GENEROSA) de sementes de chia

1 col chá de mel

canela moída

Cobertura:

1/2 banana em rodelas grelhada (use frigideira antiaderente para ela não grudar)

1 col sopa amêndoas tostadas

Misture o leite de amêndoas, as sementes de chia, o mel (ou outro adoçante) e a canela moída. 

Deixe a mistura descansar na geladeira da noite para o dia. 

Fiz o meu em um potinho de vidro, para ficar bem vedado. 

Ao retirar da geladeira, dê uma boa mexida na mistura e complete com a cobertura da sua preferência - eu usei banana grelhada (sem óleo) e amêndoas tostadas.  

Almond milk, bananas, chia, almonds, honey... such a treat, and full of energy. This was one of my prerun meals last week, and I loved it! <3

My craving for bananas + almonds just doesn't beat my addiction to Lorde's CD, Pure Heroine (get it?). I can't stop listening. And I know, it's been a while since her début, but you know... better later than never. And can I say? I just love the entire anti-glam attitude, and both the simplicity of lyrics and pace. =D   

Chia Pudding:

Pudding:

1/3 cup almond milk

1 GENEROUS tbsp chia seeds

1 tbsp honey

ground cinnamon

Topping:

1/2 sliced banana, grilled (use a nonstick pan)

1 tbsp toasted almonds

Combine almond milk, chia seeds, honey (or other sweetener) and ground cinnamon. 

Keep it in the fridge overnight, and once removed from the fridge, give it a good stir to avoid any clumps. Serve it with the desired topping.

  

Gelato Funcional: - o sorvete sem glúten, sem ovo e sem lactose!

Mudamos de endereço!

Em alguns dias você será redirecionado para a nova página do Cozinho, logo existo.

Por enquanto, é só clicar aqui:

www.cozinhologoexisto.com.br

Viver sem glúten, ovo, lactose e pouquíssimo açúcar pode ser um tormento se você for uma formiga... Pra mim, tem sido um desafio! Ainda estou rebolando pra conseguir fazer um simples bolinho. Minhas tentativas têm sido sofríveis. Gente, como é difícil desapegar de hábitos antigos!

Todo mundo sabe que manteiga com açúcar e ovos bem batidos deixam qualquer bolo fofíssimo. Como se virar quando você não pode usar nada disso? Que ingredientes usar? Pelo que substituir? Cheguei à conclusão de que só passa perrengue quem não está acostumado com essa realidade. Basta conversar com um vegano pra entender: eles não usam nada de origem animal, então esqueça ovos, mel, leite e manteiga. Mesmo assim, fazem sobremesas muito saborosas. É dizer: tudo é uma questão de costume! 

Agora, a receita! Trouxe 3 variações sobre o mesmo tema: sorvete!

Como esse sorvetinho VICIA, minha dica é: compre um cacho de bananas, descasque, parta cada uma em 3 pedaços, jogue as bananas em um saco transparente e congele. Quando você quiser um sorvetinho express, é só pegar 3 pedaços (não seja guloso) e preparar sua receita! 

Quer crocância? Salpique uma misturinha de linhaça dourada e castanhas. Fica deli!

Sorvete de banana com canela e nozes:

1 banana congelada

5 nozes

Canela a gosto

Bata os ingredientes em um liquidificador ou processador até ficarem bem incorporados. Joguei nozes pecan picadinhas e canela extra por cima.

Sorvete de banana com chocolate:

1 banana congelada

1 colher de sopa de cacau em pó (sem açúcar ou glúten)

1 colher de sopa de mel

Bata os ingredientes em um liquidificador ou processador até ficarem bem incorporados. 

Sorvete de banana e blueberry:

1 banana congelada

1/3 xícara de blueberry (como são caras, aproveito pra comprar na promo e congelo TUDO!)

Bata os ingredientes em um liquidificador ou processador até ficarem bem incorporados. É um pouco chatinho de bater, mas depois que a banana descongela (só um pouquinho) fica bem mais fácil de bater tudo. 
Esse sorvete é o meu xodó: o docinho da banana contrasta com o azedinho do blueberry e torna ele muito incrível! É difícil ficar só em uma porção, hahaha!!!
Foi receita da querida nutri Raíssa Fernandes (@nutrira_fernandes).

Como fazer: Biomassa de banana verde

A ideia de publicar uma receita como essa nunca tinha passado pela minha cabeça. Na verdade, só o nome já me causava arrepios, achava "coisa de gente doida, neurótica".

Até fazer. E dentro de uma dieta sem lactose, experimentar meu primeiro brigadeiro de biomassa. AÍ SIM. Virei motivo de chacota na família... mas não tô nem aí!

Na verdade, a biomassa é um dos curingas da nutrição funcional: é nutritiva, substitui com perfeição vários ingredientes e tem menos calorias. Yes!!!

E aí? Quer pagar 20 reais num vidrinho ou fazer em casa? 

Tem várias receitas na internet, mas achei essa, do I could kill for dessert super fácil e rápida: ela foi a minha eleita!

Biomassa de banana verde (receita do site I Could Kill for Dessert): 

1 cacho de bananas verdes*

Água que baste para cobrir as bananas na panela de pressão

Água quente filtrada para bater a massa

Destaque uma banana da outra, mas sem deixar abrir a casca e nem retirar a ponta. 
Lave cada uma das bananas com uma esponja e detergente.  
Ajeite as bananas dentro de uma panela de pressão e cubra as bananas com água fervente. Leve ao fogo. 
DICA: Se você estiver usando banana da terra (que é a melhor nesse caso), conte dez minutos a partir do início da pressão da panela. Desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha. Agora, se você for usar qualquer outro tipo de banana, quando a panela pegar pressão você já desliga e deixa que a pressão saia sozinha.
Quando a panela esfriar, abra e jogue a água fora, descasque as bananas e jogue fora as cascas.
Retire as polpas das bananas e coloque dentro de um processador ou liquidificador.
Ferva de 50 a 100 ml de água e adicione aos poucos enquanto você processa as bananas, apenas para chegar na consistência desejada.
Coloque em um pote hermeticamente fechado e guarde por até uma semana na geladeira**.

*Use quantas couberem na sua panela de pressão. Como usei bananas pequenas, couberam 9, e eu desliguei a panela de pressão assim que ela começou a apitar.
** Eu guardei metade num pote e congelei a outra metade! Amo um congelado, e como diz o ditado: quem compra tem, quem congela também!
Olha aí elas indo pra pressão: