Drink de Sexta: Iced Coffee Chococcino (sem lactose).

Depois de muito pensar, resolvi criar um dia temático aqui no blog: DRINK DE SEXTA!!! Pra inaugurar esse dia de festa e alegria, resolvi unir duas coisas que eu AMO. 

1. nespresso

2. chocolate

PAH.

Eu adorava os cafés gordos e elaborados de uma certa cafeteria, mas eles são tão cheios de açúcar, gordura, chantilly e xaropes que eu até 

Como passar vontade não é comigo, numa tarde de TPM criei esse drink semi-gordinho, com um leite vegetal super do bem: Iced Coffee Choccocino. 

Eu não sei se vocês sabem, mas a Nespresso tem umas cápsulas com sabores diferentes: baunilha, caramelo e chocolate - Vanilio, Caramelito e Ciocattino, respectivamente. Desses 3, o Vanilio é, de longe, meu preferido. Mas como o negócio aqui era chocolate, botei pra jogo uma maravilhosa cápsula de Ciocattino, o nespresso de ~chocolate~. 

Não tem Nespresso? Sem problema. Você só vai precisar de um café caseiro mais forte, pra poder dar sabor ao drink! 

Não tem intolerância a leite de vaca? Faz com ele, fica a teu critério!

Quer realmente comemorar a sexta-feira? Acrescenta uma dose de Amarula ou Bailey's, que aí é pacabá!!! 

Iced coffee Choccocino:

1/2 xícara de leite vegetal (aqui no blog tem receita de Leite de Amêndoas, Côco ou Castanha)

3 pedras de gelo 

1 cápsula de Ciocattino - extraído no modo Lungo (110 ml de café)

10 gramas de chocolate amargo (de preferência, acima de 50% de cacau - eu usei o "Cacao Trinitario de Bahia", da cooperativa Cabruca, que produz e exporta cacau orgânico)

Adoçante da sua preferência

Coloque um quadrado de chocolate no fundo de uma xícara ou copo. Extraia um Ciocattino Lungo por cima do chocolate (para derretê-lo) e deixe esfriar. 

Em um liquidificador, bata o leite vegetal com as pedras de gelo até desfazer as pedras. Junte o café com chocolate derretido e bata bastante, até ficar bem incorporado. Adoce a gosto. 

Despeje em uma taça e decore com raspinhas de chocolate. Esse ralador da foto se chama Microplane e é apenas uma das coisas mais maravilhosas já inventadas. Ele vai deixar seu Chococcino assim, essa maravilhosidade, ó: <3 

Como fazer: Leite de Castanha do Pará (How to: Homemade Brazil Nut Milk)

Esse é um dos melhores leites vegetais que já fiz. Ganhou, de longe, do meu amado leite de amêndoas: mais barato, mais cremoso e mais gostoso! <3 

Tenho comprado as oleaginosas em quantidades maiores (sempre sem sal) e conservado no freezer em sacos transparentes, para não correrem o risco de mofar. Desse jeito, você acaba pagando mais barato e sempre tem ingredientes à mão para receitas ou um lanchinho rápido.

Por falar em lanche, castanha do pará, pistache e castanha de caju são minhas oleaginosas preferidas nessa hora: elas não precisam ser tostadas pra ficarem gostosas - como as amêndoas precisam. Aliás, pistache é tão, mas tão gostoso, que dá pra entender porquê ele vem com aquela casquinha chata. Se fosse fácil, a gente não parava de comer! #quemnunca

Usei esse leite pra fazer uma variação daquele mingau de quinoa super nutritivo (receita aqui), em breve coloco a receita e uma dica pra poder fazer uma sobremesa delícia com banana também. Achei incrível a textura do leite, mais cremoso em comparação com o leite de amêndoas. Vale a pena fazer!

Leite de Castanha do Pará:

1 xícara de castanhas

4 xícaras de água filtrada

Deixe as castanhas do pará de molho em 2 xícaras de água filtrada da noite para o dia, ou por umas 2 horas, no mínimo. Descarte a água e bata as castanhas em um liquidificador com 2 xícaras de água filtrada, até que a mistura obtenha uma consistência leitosa - bater por uns 2/3 minutos.

Coe a mistura, de preferencia em um pano bem fininho, para obter o máximo de líquido.

Consuma em no máximo 2 dias.

Brazil Nut Milk:

1 cup brazil nuts

4 cups of filtered water

Soak the almonds in 2 cups of filtered water overnight, or at least 2 hours. Rinse and drain the nuts and blend them along with 2 cups of filtered water for about 2/3 minutes. Strain the nuts with a cheese cloth/nut bag, pressing the nuts to obtain all the milk.

Store in the refrigerator for no more than 2 days.

Dica de pré-treino: Toddynho caseiro e saudável!

Sei que muitas por aqui têm dificuldade em largar o leite com achocolatado pela manhã, seja por uma questão de hábito, gosto ou implicância com o que é diferente.

Nem digo pra largar de vez, mas... que tal experimentar algo diferente? Cremoso, gostoso e... SEM açúcar refinado escondido no copinho?  

Essa receita, além de ser super gostosa, cremosa e docinha, fornece energia suficiente pra gente encarar a academia sem ficar morta com farofa no meio da atividade! Encaro musculação e spinning depois de um copão desses. <3

Toddynho do bem:

1 1/2 xícara de leite de amêndoas (receita aqui - ou qualquer outro leite da sua preferência)

2 colheres de sopa de cranberries (ou passas)

2 damascos

1 fatia de melão

1 colher de sopa cheia de cacau (sem açúcar)

2 pedras de gelo (opcional)

Bata todos os ingredientes com um mixer ou no liquidificador até ficarem totalmente incorporados. Não precisa coar.

Como fazer: Mini Bolo de Côco e Quinoa (How to: Quinoa and Coconut Mini Cakes)

 

Então. 

Já contei pra vocês do meu amor por bolo quentinho com café. 

É a combinação mais comfort food, colo de vó, abraço de amiga que eu conheço. Um bolinho feito com amor cura mágoas, dissipa tristeza, aquece o coração. Todo o meu amor pra pessoas que fazem bolo: vocês tornam o mundo um lugar melhor. <3 

Por um mundo com mais café com bolo quentinho, mais domingos e menos brigas.

Essa delícia nasceu da necessidade de aproveitar parte do côco ralado que sobrou do meu leite de côco caseiro (receita aqui)! Na onda da culinária intuitiva, fui juntando ingredientes aleatórios, esqueci do fermento e o bolinho deu certo! Sinta-se livre pra colocar um tico de fermento - meu bolinho não cresceu mas ficou fofinho e gostoso. <3

Mini Bolo de Côco e Quinoa:

1 ovo

1 colher de sopa de óleo de côco

2 colheres rasas de açúcar de côco

2 colheres de sopa de côco ralado (resíduo do leite de côco)

3 colheres de sopa de leite de côco caseiro (receita aqui)

2 colheres de sopa rasas de farinha de arroz

2 colheres de sopa rasas de flocos de quinoa

Com um batedor manual (ou colher de pau), misture o ovo, óleo, leite de côco e o açúcar de côco, até ficarem bem incorporados. Acrescente o côco ralado, a farinha de arroz e os flocos de quinoa, mexendo delicadamente apenas até incorporar os ingredientes.

Despeje uma colherada de massa em forminhas de muffin - a massa rendeu 5 bolinhos, que devem ser cozidos em forno pré aquecido a 180º por 15-20 minutos ou até ficarem douradinhos e cozidos por dentro. Com 15 minutos, meus bolinhos já estavam prontos!

 

Well, well.

I already told you about my love for warm cakes and freshly brewed coffee. 

To me, it's the ultimate comfort food. Something like your grandma lap or a hug from your bff. A cake that's made with love can mend a broken heart and comfort your sorrows. All my loving for those who bake cakes: you make this world a better place. <3

Less fight, more sundays and definitely more freshly baked cakes. 

These babies came upon my need to use the residue of my homemade coconut milk (from last recipe). I started to throw ingredients in a bowl and absolutely FORGOT the baking powder! Nevertheless, it came out fluffy and nice, but feel free to add a small amount of baking powder. <3

Quinoa and Coconut Mini Cakes:

1 egg

1 tbsp coconut oil 

2 tbsp coconut sugar (flattened level)

2 tbsp shredded coconut (i used the residue from coconut milk) 

3 tbsp coconut milk (recipe here)

2 tbsp rice flour (flattened level)

2 tbsp quinoa flakes

Using a fouet or a wooden spoon, stir the egg, oil, milk and sugar until well combined. Add the coconut, rice flour and quinoa flakes, stirring lightly just until the ingredients are combined. 

Pour 1 tbsp batter into 5 muffin tins and bake in a pre heated oven at 180º for about 15-20 minutes, or until golden and cooked inside. Mine were perfect with 15 minutes!

Como fazer: Leite de Côco (How to: Homemade Coconut Milk)

Mais uma vez, estou impressionada com a riqueza da natureza. Não é que a gente não saiba das coisas, mas ver a transformação bem diante dos seus olhos e sem esforço é algo. 

Côco fresco e água morna. É só o que você precisa pra se livrar da garrafinha que parece inocente, mas é cheia de Conservante, Acidulante e Espessante. 

Nossos olhos são tão (mal) acostumados com o que é belo, mingaus espessos, cremes grossos e misturas que não se separam, que quando a gente encontra algo feio, com resíduo depositado no fundo do vidro ou sem aquela cor viva, logo torcemos o nariz e seguimos com o carrinho adiante, por algo mais colorido, mais cremoso... menos natural.

O seu leite de côco caseiro pode não ser tão grossinho e aveludado quanto o do mercado, mas não tem ingredientes impronunciáveis ou com códigos esquisitos. Realmente, uma escolha de Sofia... SÓ QUE NÃO!  

"Ah, mas eu compro a versão light, então tem que ser o do mercado mesmo, Manu!"

E se eu te disser que a versão light, além de Conservantes, Acidulantes e Espessantes, RETIRA A GORDURA BOA do côco? Você compra a sua garrafinha ~light~ e acaba com uma enganação nas mãos. Um líquido praticamente estéril, com cheiro de côco, espessado na fábrica e sem as propriedades boas da gordura do côco, que atua tão bem na digestão, acelera o metabolismo e fortalece nosso sistema imunológico. Fica com a gordura do côco e dispensa o bacon, gente.

Vale um mea culpa nessas horas: usei leite de côco light durante anos a fio, acreditando que estava fazendo um negócio da China. Notícia boa: tenho montes de receitas que agora serão devidamente adaptadas e testadas com leite de côco de verdade! <3

Faça um favor a você mesmo: faça essa receita. 

Eu compro o côco no Hortifruti, que vende ele inteiro (pra partir em casa) ou a polpa fresquinha já ralada, sem açúcar. Altamente viciante, a vontade que tenho é de não parar de comer aqueles floquinhos nhom nhom nhom. Acredito que se você não encontrar côco fresco, pode tentar fazer com côco desidratado sem açúcar. Eu deixaria ele hidratar em um pouco de água morna durante 1 hora antes de bater. =)

Leite de côco:

1 xícara de côco fresco ralado

3 xícaras de água quente (não é pra ferver!)

Bata o côco com a água no liquidificador por 3-5 minutos. 

Passe o líquido por uma peneira bem fininha - eu costumo usar um coador de voile, como esse da foto abaixo:

Esse foi comprado no Carioca Zen, aqui no Rio. Gosto muito porque ele tem um elástico com regulagem, o que permite que você deixe ele bem ajustado no copo e possa ir despejando o líquido. Depois, é só apertar bem com as mãos para obter o máximo de leite. 

Não jogue fora o côco que sobrar! Assim como o resíduo do leite de amêndoas faz um pesto maravilhoso (ensinei aqui), dá pra fazer receitas incríveis com o resíduo do leite de côco. Aliás, a próxima receita aqui leva leite de côco e o resíduo. =) 

Homemade Coconut Milk:

1 cup shredded fresh coconut

3 cups hot water 

Blend the coconut with the hot water for about 3-5 minutes. Strainn the remaining coconut with a cheese cloth, pressing it to obtain all the milk. Store in a refrigerator for no more than 3 days.

Do not throw away the remaining coconut. As seen with the almond milk (and my recipe of Pesto), you can create nice recipes with the residue! By the way, our next recipe will use homemade coconut milk and its residue! =)

Molho Pesto (com resíduo do leite de amêndoas) - Pesto (with Almond Milk leftover residue)

Quando postei a receita de Leite de Amêndoas no instagram (@cozinhologoexisto), me perguntaram um bom uso para o resíduo do leite de amêndoas. Assim que a gente coa o leite, realmente ficamos com um restinho das amêndoas processadas. Jogar fora? Jamais!!!

Hoje, minha sugestão é bem rapidinha e não envolve forno ou fogão. Use o resíduo do leite de amêndoas pra fazer molho pesto! Por ser sem lactose, essa minha versão não leva queijo parmesão (adicione se quiser, mas nesse caso controle a quantidade de sal, já que o parmesão é bem salgado).

Molho Pesto (com resíduo do Leite de Amêndoas):

1/3 xíc. chá de resíduo do leite de amêndoas (essa é a medida aproximada que sobra)

1 dente de alho

4 col sopa azeite + azeite que baste para cobrir o molho pronto

suco de 1/2 limão 

1 xícara salsa ou manjericão

sal

Coloque todos os ingredientes no processador e pulse até ficarem bem incorporados, cuidando para não ficarem totalmente uniformes: você deve conseguir identificar pedacinhos de amêndoas. Retire a mistura do processador e adicione mais azeite até que ele cubra a mistura. Guarde em um pote de vidro tampado na geladeira e use em saladas, massas, torradinhas, no recheio da tapioca... =) 

Aqui, uma sugestão bacana de como usar: em uma salada caprese, que é feita com mozzarella de búfala e tomates cereja! Pode ser uma caprese fake, com palmitos em rodelas, tomates cereja e bastante alface por baixo. =)

When I posted my Almond Milk recipe on instagram (@cozinhologoexisto), I was asked about some ideas for the almond meal that remains after the recipe is done. After draining the milk, we really end up with some residues. Throw it out? Never!!!

Today, my suggestion is quite quick and it doesn't involve oven or stove! Use the leftovers from Almond Milk to make pesto sauce! Since this version is lactose free, it doesn't involve any parmesan. Feel free to add parmesan cheese, but pay attention to the amount of salt, since this cheese is quite salty. 

Pesto (with Almond Milk leftover):

1/3 cup Almond Milk residue (that's the approximate leftovers from 1 recipe)

1 garlic clove

4 tbsp olive oil + enough to incorporate the ingredients

1/2 lime, squeezed

1 cup fresh parsley or basil leaves

salt

Put all the ingredients in a food processor and process until finely textured, not smooth. Transfer it to a glass jar and add olive oil until it covers the pesto. Keep it in the fridge. You can use in salads, pastas, toasts, as tapioca spread...

Above, a nice suggestion: a caprese salad, with cherry tomatoes and buffallo mozzarella. You can also do a fake caprese, with cherry tomatoes, heart of palms and lots of lettuce. =)

Como fazer: Leite de Amêndoas (Homemade Almond Milk).

Dentro da minha atual realidade, derivados de leite de vaca não têm vez. A gente se vira como pode, mas ultimamente tenho notado um aumento excessivo e abusivo nos preços de produtos para substituir o consumo de lácteos. Por isso, resolvi fazer meu próprio leite vegetal - o primeiro foi esse, à base de amêndoas. Ainda que você não tenha nenhuma restrição alimentar, caso curta bastante o gostinho das amêndoas, recomendo fazer esse leite: é uma delícia! 

Já vi muitas receitinhas circulando pela internet, e cheguei a essa - minha - que para a minha realidade é a ideal, em termos de proporção e rapidez! O resíduo do leite vegetal pode ser utilizado em outras preparações, como patês salgados ou bolos, muffins e outras delícias docinhas.

Update: Molho Pesto com resíduo do leite de amêndoas.

Leite de amêndoas:

(Rendimento: 380 ml)

1/2 xícara de amêndoas (pode ser com casca e tudo)

2 xícaras de água filtrada

1 pitada de canela (opcional)

Aqueça (sem deixar ferver) as amêndoas e a água. 

Em seguida, bata tudo no liquidificador, até que a mistura obtenha uma consistência leitosa - bater por uns 2/3 minutos.

Coe a mistura, de preferência em um pano bem fininho para obter o máximo de líquido.

A mistura não dura muito tempo na geladeira, o ideal é consumir no máximo em dois dias!

Almond milk:

(Makes: 380 ml)

1/2 cup almonds

2 cups water

a pinch of cinnamon (optional)

In a pan, bring the almonds and water to a heat - be careful not to let it simmer.

Combine everything in a blender until smooth, for about 2/3 minutes.

Strain the almonds with a cheese cloth, pressing the almonds to obtain all the milk.

Store in the regrigerator for no more than 2 days.

Do not throw away the leftovers, you can do many recipes with it.
Try this one: Pesto with Almond Milk Leftover.